主打自然牌 

　　法维肯最大特色是就近取材制作菜肴，把瑞典古老的饮食传统与现代法式烹饪技术完美结合。 

　　餐馆坚持所有食材取自耶姆特兰当地及周边地区，并且按四季变化准备食材。餐馆官方网站这样介绍：“到了夏天和秋天，各种食材成熟的时候到了，我们收获生长在这里的食材，按照丰富的传统方法，或是我们在追求品质的过程中发现的新方法加工食材。” 

　　采摘来的食材一时吃不完，就经过干燥、腌渍、盐腌，做成冻或装瓶储存起来，以备冬天使用。 

　　法维肯的储藏室里堆满以各种方式处理的干货和腊味。地板上的箱子里放着块根植物，架子上摆放着一个个腌渍水果和浆果的罐子，有的用盐腌，有的用醋或乳清腌。晒干的苹果像李子大小包在纸巾里。 

　　“收获季节之后就是打猎季节，这是一个重要时刻，是得到大山额外赠予我们食物的时刻。正像人类世世代代做的那样，（打猎）让我们在黑暗和寒冷的日子里依然供给充足。当春天和夏天回到耶姆特兰，我们的食品储藏柜刚好空空如也，新的循环又开始了。” 

　　大厨真年轻 

　　让法维肯名扬天下的大厨芒努斯·尼尔松只有27岁。按母亲说法，尼尔松3岁就掌勺了，做的第一顿饭是摊鸡蛋和煎香肠，当时母亲正在给尼尔松刚出生不久的妹妹喂饭。尼尔松自己对下厨的最初记忆是在一个悠长的暑期里，住在祖母家的小型家庭农场，和祖母一起切黄瓜丁。 

　　尼尔松曾经梦想成为海洋生物学家，最终还是选择烹饪作为事业。他从家乡一所烹饪学校毕业后前往斯德哥尔摩谋生，后来又去美食天堂巴黎历练，前后在巴黎两家顶级餐馆工作，一家是L‘Astrance，另一家是L’ArPege，都获得权威美食评比机构米其林授予的最高星级三星。 

　　在巴黎闯荡3年后，尼尔松对厨师这份工作心生厌倦。他为“自己做的菜全像出自（L′Astrance大厨）帕斯卡尔（·芭尔博）之手”苦闷，希望创造自己的风格。 

　　尼尔松返回瑞典老家，放弃烹饪，转而学做侍酒师，并打算靠撰写与葡萄酒相关的文章谋生。2003年，法维肯这座19世纪建筑的主人邀请尼尔松帮他管理法维肯的藏酒。他在接触这些佳酿的过程中，对饮食有了新的感悟。回归的念头悄悄发芽。 

　　丹麦诺玛餐厅的巨大成功重新点燃尼尔松钻研美食的热情。2008年，当尼尔松感觉已经去除帕斯卡尔烙印后，开始担任法维肯主厨，开创自己一番事业。 

　　价格亦不菲 

　　决心用家乡美味闯出一片天地的尼尔松不整天呆在厨房里忙活，而是经常走入大自然，到森林里和山上寻找灵感和特色食材。他会花上二三个小时采摘蒲公英、三叶草和野生葱头，或者去找农户收购他们饲养的牲畜、家禽或禽蛋。 

　　尼尔松有一套特别的饮食理念。例如，多数人觉得小牛的肉质最好，而尼尔松说，杀小牛违反道德，更何况在瑞典大自然里生长了7年的牛味道更好，因为它们在多年生长过程中充分汲取了营养，味道层次更加丰富。 

　　法维肯价格不菲，每位客人用餐需付1250瑞典克朗（约合188美元）。餐馆旁边的小木屋标准间一晚收2000瑞典克朗。 

　　由于法维肯空间有限，并且每周一、二、日不开门，所以想去那里享用美食必须提前预订。 

　　欧飒