吃素餐在韩国已成为一种潮流，特别受年轻一代欢迎。韩国现有大约1%的人完全吃素。一些地方政府和学校加入食素行列。光州教育部门去年开始在当地270所中小学开展素食日活动，每周一天供应素食餐饮。首尔大学和东国大学的校园餐厅推出素餐，尽管价格高出普通餐食近一倍，仍吸引不少学生光顾。
上世纪80年代，韩国人均牛肉消费量每年不足3公斤，去年为10公斤。宣传素食的医生组织“植物医生”说，大量进食肉类和加工食品让慢性病发病数量猛增，特别容易引发高血压和糖尿病。不过，严格素食是否有益健康至今没有定论。一些营养专家说，素食者体内易缺乏维生素B族微量营养素以及只存在于动物和鱼制品内的脂肪酸。另外，患肾病的人不宜严格素食。
