端午吃粽，是大家耳熟能详的。然而，按照老法，端午还要吃“五黄”，不少人就不太知道了。

　　什么是“五黄”？一是黄鱼；一是黄鳝；一是黄瓜；一是咸蛋黄；一是雄黄酒。这“五黄”，指定在端午节吃，大抵勉强得很，比如黄鱼、黄瓜、咸蛋黄，莫名其妙。喝雄黄酒，盖出于白娘子和许仙的故事。据说白娘子就是在端午这天喝了雄黄酒，才现出蛇身原形。所以民间便认为蛇虫百脚等毒虫可由雄黄酒来破解，那么，端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒（《清嘉录》：“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒。”现代科学发现，雄黄酒含剧毒物质砷，不宜喝）。有一种说法，“五黄”中的黄瓜，并不是指我们平时经常食用的黄瓜，而是指作为水果的菜瓜。菜瓜5月中旬新鲜上市，与端午节马马虎虎对应得上，但凑成一“黄”，却如上海俗语所说的“硬装榫头”，或曰“挂羊头卖狗肉”也无不可也。其实，“五黄”当中，只有黄鳝在端午节吃最有来由。

　　有道是，“小暑黄鳝赛人参”；又，“端午黄鳝赛人参”。端午和小暑，时间相差十几天，就吃一条黄鳝而言，大致可称得上“不时不食”的。黄鳝为什么要讲究在端午吃？原来，经过冬天的养精蓄锐，春天的激发活力，加上初夏食源丰富，端午时野生黄鳝显得特别肥美茁壮，肉质细嫩。此时不吃，更待何时？

　　鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，因此食用鳝鱼有补脑健身之效。黄鳝身上含有一种特殊的物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，这对“糖友”们来说不啻是一个福音。鳝鱼含有的维生素A的量极高，有利于眼疾患者，故而有人干脆说：“鳝鱼是眼药。”诸如此类，不一而足。

　　如果把黄鳝当作“药”来吃，未免有点本末倒置。只要烹饪得当，黄鳝绝对能够成为餐桌上的“黄（皇）帝”。

　　一般上海人家以红烧鳝筒为常馔，这就不去说它了。前几日一天之中跑了两个小镇：上海的枫泾和浙江的西塘。午餐晚餐，都吃了黄鳝。不是特意为之，而是“硬性搭配”或“力荐”的结果。中午在西塘一家号称接待过中央领导的饭店，除了吃套餐，其他要吃啥没啥。这套餐里就有黄鳝，而且做法奇怪：黄鳝炖甲鱼。

　　中国名菜“霸王别姬”是极有名的，“霸王”是甲鱼，“姬”是母鸡，很形象。“黄鳝炖甲鱼”该怎么称呼？枪挑小霸王？辕门射甲？算了吧，瞎讲有啥讲头啦！完全无典可数。我倒是知道另有一味名菜，叫“龙虎斗”。在广东，“龙虎斗”由狸猫、毒蛇烹饪而成。我想，一般人恐怕对此菜是不敢“太岁头上动土”的，放弃的多。而在湖北，“龙虎斗”，则是黄鳝和猪肉的“拥抱”。黄鳝喻龙，没有太大的问题；用猪比作虎，实在费解，莫非猪的前身竟是老虎的外婆家？

　　其实人家另有说法。相传春秋战国时，楚庄王的大将越焦兵变，图谋篡位。庄王被逼到荆州清河桥一带与之鏖战。庄王不敌越焦，情况万分危急。大将养由基起勤王之师赶来助战，双方势均力敌。最后两将只得进行“点球大战”——以箭法决定胜负。一个站在桥东，一个站在桥西。越焦先射三箭，均被养由基躲过；轮到养由基向越焦发射时，他虚实并举：第一箭空射，第二箭近射，第三箭实射。越焦被搞得失去判断力，最后让养由基一箭封喉。庄王命人将越焦剁成烂泥，并设宴为养由基庆贺。宴席上出现鳝鱼和猪肉制成一菜时，庄王将此菜定名为“龙虎斗”。

　　倘若笔者事先知晓这个典故，说实在话，我宁愿酱萝卜下酒，也不敢碰那道名叫“龙虎斗”的名菜了！

　　那天回到上海地界的枫泾，毫无悬念地吃到了浓油赤酱的红烧鳝筒。肉糯汁厚，颇有点自来芡的味道。

　　在离西塘不太远的无锡，一道“梁溪脆鳝”，名满天下，相传始创于一百多年前的太平天国时期。梁溪，水名，是流经无锡的一条河流，历史上为无锡别称。所谓脆鳝，说白了就是油炸鳝段。这道菜的卖点，在于把炸得挺括的鳝段堆积成一个“金字塔”的形状。自然它的味道也不错，松脆香酥，只是味道趋甜，故又名甜鳝，苏浙人士尚能接受，外省人就难说了。

　　和“梁溪脆鳝”有点相似的是杭州名菜“虾爆鳝”，虾是虾，鳝是鳝，既“软硬兼施”，又“泾渭分明”，用来下酒，或者作为汤面、拌面的“过桥”（浇头），都很恰到好处；若下饭，则味道就有点淡了。

　　我不知道这算不算是种宁绍烧法。有一年，我有个堂兄从绍兴来上海小住，在我家吃了几顿饭后，直嚷“上海菜没味道”，竟自己跑到小菜场买了两条又粗又长的黄鳝并两只咸猪手，然后亲自下厨，做了一道“黄鳝猪手汤”。其左手一杯花雕，右手一筷黄鳝，旁若无人，大快朵颐，还大呼“过瘾过瘾”。家里人面面相觑，因为上海人好像没有这种吃法的。既然他好这一口，我们又不想分一杯羹，何不乐观其成，让他专美于前，“包打天下”好了！