连日高温，食欲大跌，选用健脾益气又袪湿养阴的食品，不仅通气开胃，更可防止中暑。

　　取大鹅半只，洗净后用布擦干；将南乳汁、生抽、广东米酒、蒜泥和白糖等调和拌匀成汁，一半涂抹在鹅的腹内一侧；另用生抽给鹅皮部分上色，稍晾；大锅放大油，至六成热时，放入鹅炸制，炸到鹅呈金黄色时，取出，倒掉余油，将鹅再放回锅内，加入适量绍兴黄酒、调制好的另一半调料汁和适量的清水(一般为浸没鹅身为宜)，盖上锅盖，用中火煸煮30分钟左右。

　　大芋头一只(奉化大芋头、荔浦大芋头都可以)、本地红梗芋艿5只、新鲜崇明山药一根。将此3样食材洗去外泥，削去表皮，切成小块，放入焖鹅的锅中一同再焖约30分钟。

　　将食材全部起锅后，对大鹅进行改刀，整齐覆盖在已烧好的大芋头、芋艿和山药上。将锅中剩下的汤汁烧滚，倒入水淀粉，将汤汁熬稠，浇在鹅肉上就可上桌食用了。

　　如果在大鹅炸制好以后就斩成块再烧也可以，且家常味更浓，只是装盘的时候“卖相”不太好。