舌头和鼻子至关重要

　　在来到阿根廷之前，尼古拉斯曾担任库克香槟、凯歌香槟以及酩悦香槟的酿酒师。“我在法国香槟区工作了六年。大家都知道法国香槟最重要的酿酒技艺就是调配，会用到150到180种的基酒来调配。香槟的调配技艺带给我的最大益处是，我可以根据某一种基酒所富有的独特口感和标志性的优点，来进行基础混酿，扬长避短。可以最佳地凸显出基酒所带来的果实的表现力，还有它陈年的潜质，都会在混酿的调配中展现得淋漓尽致。”尼古拉斯表示，他希望做那个隐藏在美味背后的人，“我们品鉴一款美酒的时候，有些酿酒师会突显出自己，大家在品的时候就知道哪个人酿的，对于我来说，我宁愿隐藏在美味的后面，做红酒整体风格的支持者。” 

　　尼古拉斯说，对于一个酿酒师而言，舌头和鼻子至关重要。“如果你在从事酿酒师的职业之前就不抽烟的人，那么你在从事之后你也不可以开始吸烟了。你之前就是一个吸烟的人，你就继续吸下去。使他整体的味蕾保持不变，使他品酒的时候一直在脑子里有一个印象，可以鉴别出来。另外酿酒师行业内还有一句话‘我们是靠鼻子生活的’，因为我们需要大量的练习来保持对香气的鉴别力。所以我养成一种习惯，走到哪先用鼻子闻一闻。” 

　　小提琴独奏和交响乐 

　　“湿度低，而且白天晴好、夜间凉爽，使果实的口感比较强烈浓郁，果香气息非常强。但是非常奇妙的一件事情是，尽管它的口感是多汁的，但是却并没有影响到它的优雅度。它在这个基础上非常神奇地保留了一个非常矜持有度的优雅气质。这是为什么马尔贝克会成为阿根廷的葡萄种类。” 

　　那么，在尼古拉斯就职的阿根廷安第斯白马酒庄和台阶酒庄，出产的葡萄酒会有什么区别？“台阶酒庄的旗舰系列是单一葡萄品种的葡萄酒。这个酒的口感可以最大限度表现葡萄园的风土，非常浓郁、醇厚。不但表现出单一的葡萄品种的特质，并表现当地的特质。而安第斯山白马的混酿葡萄酒，它最大的特点就是复合度。我们可以用一个比喻来说，好像我去听音乐会的时候，前一个是小提琴独奏，我们深深地被小提琴独奏的美妙音乐所吸引。这一款就是交响乐，从大提琴到管乐，都结合在一起，我们可以听到非常和谐的、非常互补的乐音，可以说各个乐器搭配得非常巧妙。” 

　　提到阿根廷，尼古拉斯热情地向大家发起邀请，“这个地方离中国很远，是地球的另一边，从这边飞过去大概要两天时间。即使是两天也是值得的，为什么这样说？首先从大环境来说，阿根廷的人们非常非常的友好而热情，总体来说是一个很棒很棒的国家，在那里有多元化的气候类型，南边有企鹅存在，北边有亚马逊丛林景象。另外要提一点，那里非常重要的一个运动就是马球，当地人民对它的爱好就如同美国人对橄榄球的热度。葡萄种植者非常热衷于玩马球，酿酒师团队也热衷这个运动。”　　文刀