前天是霜降，是中国农历秋天的最后一个节气。这一天来临，预示着秋天将逝，冬天快来了。有一首歌词好象是如此唱的，“霜降时寒风又起，深秋已过去”。果然，前天一场入秋以来最大的雨，浇得人都有了寒意。中医养生此时告诉我们，该“养胃”了!

　　如何“养胃”？俗话说“吃啥补啥？”这款猪肚鸡就是秋天“补胃”的佳品。

　　取新鲜猪肚一只，先用清水洗去猪肚里外的污物，并剥去附着的猪油；用粗盐里外擦遍，再反复进行搓揉，使大部分粘液被除去；用清水洗净后，倒入米醋，稍泡一会儿，进行反复搓揉，又除去一些粘液，再洗净；如此用粗盐、米醋交替，至少洗3次以上，入沸水锅中烫一下，使猪肚里外不留一丝粘液。过去有人将整只鸡放在猪肚内，然后缝上接口，放在锅内用中火煮上5小时，使猪肚脆嫩，鸡肉爽口，汤清汁鲜。食时取火锅一只，倒入原汤；猪肚切片、鸡肉斩块，并跟蘸料上桌，可似冷菜般吃猪肚、鸡肉，亦可将它们放入火锅中涮吃，佐些蔬菜等。现在则将猪肚与鸡同煮至七成熟时，取出，冷却后改刀，放入冰箱贮藏；食用时各取出适量加些原汤和清水，一起煮开，加盐、味精、胡椒粉调味，装盘后上桌。

　　此菜产自广东，近在辛香汇等川菜馆也发现有做，似在汤中加了花椒，别有滋味。此类菜馆大多味浓香烈，价格也平，吸引了一大帮年轻人。我怕吵闹，一般不去。另又听说他们将退回的菜又端出来，一直心存疑虑。再看店家的道歉，也是把责任推给服务员，草草了事，极不诚恳，便更加疑虑。倘若这猪肚鸡也……，我不敢想了。