说起“胡葱”，现在读书的孩子都不知道是何物，旧时胡葱是一种常见菜蔬，那年头每到冬天，有时受了风寒感冒，弄碗胡葱肉丝面，滚烫滚烫的面条里多撒些白胡椒粉，呼噜呼噜连汤带水全部下肚，吃得满头大汗，再到混堂里泡个热水澡，奇怪，一出混堂那感冒也就好了！

　　关于胡葱，早在南宋年间杭州稻香村熟食野味就有“胡葱野鸭”一款佳肴。还有，杭州人清明节做团子除了甜馅之外，旧时乡下有一种用豆腐干炒雪里蕻和春笋、胡葱等为馅的清明咸团子。胡葱与野韭、蕨菜、野荠、竹笋一样，都是别具风味的农家野菜。从前常州一带在冬至夜的家宴菜肴中多备“胡葱煮豆腐”。当地谚云：“若要富，冬至隔夜吃胡葱笃豆腐。”胡葱不管长得多粗壮，炒来吃总是嫩嫩的，香香的，不像现在菜场里买到的某些长得稍稍粗壮的青葱，烧鱼烧肉，那些葱老得咬也咬不动。胡葱与大葱不一样，如果说大葱是个头巨大的北方汉子，胡葱则是身材玲珑的江南靓哥，大葱辛辣，胡葱微甜。我们小时候吃的胡葱大多从苏州运来，我父亲每到冬至常常买上一大捆往灶披间里的大陶瓮里一扔，瓮底浇些水，等到下雪的日子，这时瓮里的胡葱最外面的叶子已经干枯，里面胡葱绿色依旧，最里面新长出来许许多多的葱管却是嫩黄色的，就如韭黄一样，葱管厚实茁壮成长，用它来烧胡葱蟹粉面，加上蟹粉和猪板油的香味，还带有一点胡葱特有的甜味，是我儿时最喜爱吃的美食。

　　两年前，我去苏州乡下看到老农在卖胡葱，大喜！方知这是洞庭东山山民自己少量种在山上的，挑来这里换些钱，老农说，这是东山特产，山上旱地里种的胡葱最好吃，香、嫩、甜、鲜，胡葱炒草鸡蛋，色彩黄绿映衬，好看好吃得勿得了！我把10斤胡葱往车上一扔，又到太湖边的渔码头，见渔舟上有塘鳢鱼数十枚，条条肥壮，难得太湖野生活鱼，每斤80元，我想，冬天红烧塘鳢鱼与胡葱是最佳搭档，便全部买下，回沪浓油赤酱一烧，味道真正是好吃哉！