年夜饭的压轴——全家福，砂锅里少不了蛋饺肉圆。层层叠叠中，它总是在最上面。蛋饺不但好吃，做蛋饺的过程也好看，甚至牵动着眼耳鼻舌身，五官并用。记得五六十年前，凭春节供应的特别蛋票可以（比整鸡蛋）多买一点冰蛋，不能煎荷包蛋，煮水潽蛋，做蛋饺挺好。老娘腰里系个“饭单”，在不太旺的煤炉旁守着一个金属勺子，一个个地煎着蛋饺。她舀一汤匙打好的蛋液，用力精确让蛋液迅速向四周扩散，成为一张圆圆的蛋皮，再往蛋皮上舀一汤匙肉馅，迅速将蛋皮翻过去，在四边稍一加压，恰到好处地煎成一个蛋饺。眼中看着蜡黄的蛋液变一个个蛋饺，耳朵里听听极细微的“嗞嗞”声，鼻子里闻到好闻的香气，口中马上汩汩渗出馋唾水，牙齿也蠢蠢欲动。但老娘一个阻止的手势打断了我的妄想，馋唾水也立时吓了回去。见我还不走，她又加了一句：“里面还是生的，吃了要变痴子！”我当然不想做戆大，不敢造次。我知道，馋唾水一定要留到晚上，在年夜饭餐桌上，祭过祖之后，便可将筷子伸进砂锅，挟一个蛋饺出来，尽情享用……

　　几个月前，在“大山猫餐厅”，吃到鄂西大山里来的“飞鸡”肉及蛋，还有满山乱跑的“准野猪”肉。我忽然心中一动，对总厨常虹说：“这么好的鸡蛋和猪肉，你看可以做什么菜？”常虹一拍脑袋：“哎呀，我怎么就没想到——这可以做最好吃的蛋饺呀！”他立马朝厨房奔去。过一会出来，后面跟着的小弟，手里托着一盘蜡黄的蛋饺，挟一个进嘴，口水和眼泪同时流了下来。

　　两天后，在金凤凰向邵老板诉说：“我大概就是小朋友们所说的‘蛋饺控’了。”一旁静静听着的宫小姐说：“江老师，这事我来搞定。”原来她家附近菜场里，有一位老阿姨在做蛋饺，她曾经自己买了鸡蛋去请老阿姨加工。我说，我可不是一个两个，而是要三五斤，放在冰箱里可以吃一阵子，一定要出钱请你代劳。她一口答应，第二天一早就送“小样”来让我品尝。她走后我打开盒子一看，是10个蛋饺，还有2个大肉圆，中午拿了2个蛋饺，还掰了两小块肉圆，放汤试味。之后，打电话给她：“味道很好，就是肉圆太大了。”那天晚上全家聚餐，当一碗热气腾腾的“蛋饺肉圆汤”（以当天另煮的小排汤打底）出现在大家面前，其中还有冬笋片，小小的欢呼后，筷子、调羹乱动，马上就碗底朝天了。

　　又过了两天，大侠请我去吃石斑鱼火锅，第一个涮料——鱼圆就将我们雷倒，这可不是杭州鱼圆，软、滑，就是没嚼头。也不像可以当乒乓球打的潮州鱼圆，没有一点柔情。它入口不是即化，而是让你细嚼之下，迸出鲜味，再徐徐下咽，味道好极了。我当即订了三份（每份12只）。

　　今年年夜饭的餐桌上，砂锅被打开了，蛋饺、肉圆、鱼圆、冬笋，还有高汤，都在咕嘟咕嘟诉说。一一尝来，这次第，怎一个鲜字了得！