时间已是春分，大地回春，万象更新。早春二月，在江南进入吃春笋的好时光。

　　春笋，又叫竹笋，细细尖尖长长，节长节嫩且脆。过去山里人家经过竹林边，拿眼睛一扫，就知土下是否长着竹笋，一挖一个准。有些市民去踏青，看到有竹林，不管三七二十一，乱挖一气，竹笋没挖到几根，已是满地狼藉。

　　而已经殷实的人家，过年时吊着的咸肉，尚有一大段没吃完。腊月里新腌的咸肉，江南人家叫做南肉。将猪五花咸条肉放在温水里浸泡半小时，刮洗干净；锅中放清水，加黄酒，放入洗干净的猪五花咸条肉，先用旺火烧开，再改用小火焖煮40分钟，待咸肉煮熟，咬在嘴里有韧劲，又不失鲜嫩时取出。

　　咸肉斜刀切成小长方块；春笋剥去外壳，切除老根，洗净后切成滚刀块。炒锅放水、咸肉原汤，用旺火烧开，放入笋块、咸肉，加些料酒，改用微火煮着，一直到竹笋烧熟后，放些绿叶蔬菜，少许味精，淋些熟鸡油即成。

　　此菜爽嫩香脆，滋味和润，咸香相宜。