许多人知道“吃得太油腻、要生高血压”。摄入脂肪过多，容易发生动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化将加重高血压，确是不错的。但高血压与盐摄入过多却有着更为直接的关系，这一点却常被忽视。高血压的患者多不知道要控盐，在许多健康教育的读物中亦很少强调控盐之事。结果是我国人均耗盐量世界第一，而有高血压患者近2亿，亦是世界第一。

　　据研究，原始人在茹毛饮血的时代，並不知道要吃盐。到了农耕时代，食物变得丰富起来了，人们开始感到若是在食物中再加点盐，便更可口了。于是盐逐渐成了“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之一的不可或缺之物了。盐是作为调味品进入人的生活的，人对它的需要量其实並不大。据生理学家研究，每人、每天只约需1.4克而已。我国民众在饮食上素重口味，近年经济发展、生活改善，菜肴品种多、数量大，盐耗用量日增。据调查人均每日摄入皆在10克以上，北方一些地区甚至高达15至18克之多。

　　盐摄入过多对健康最大的影响是诱发高血压。当盐摄入过多时，血液中盐分便会将身体组织里的水分吸收到血液中来。血中盐分的增高，还会令人觉得口干，于是便要喝水，这些水会被盐保留在血液之中，使血液循环流量增加，心脏被迫加强收缩力度，从而增加了对血管壁的冲击力；血管中的流量增加，也必定增加对血管壁的压力，亦即升高血压。

　　高血压虽然可以毫无症状，但高血压损伤血管，促成动脉粥样硬化，成为心脑血管病的主要致病因素之一，高血压也是肾动脉硬化、肾功能衰竭的重要病因。故防治高血压在我国，实为防治慢性病之重点。欲防治高血压，控制盐的摄入则亦应列为重点。

　　盐摄入过多能损伤胃黏膜，亦与胃部疾病、甚至胃癌有关。

　　我国卫生部发布之《中国居民膳食指南2007》指出：每人、每天盐摄入量应低于6克。实际上这仍是一个考虑到我国国情的提法，因为若按世界卫生组织的标准应为5克。西方人吃得淡，如美国统计是人均每日摄入盐约3.7克，即使如此，美国的一些健康团体仍在发起“减盐运动”，希望将人均每日耗盐量压缩到2.8克。据他们估算，若能成事实，美国每年将因而减少20万例死亡。对照于我国，差距实在是太大了。最近我国卫生部、发改委等１５部门联合发布的《中国慢性病防治规划(2012-2015年)》，提出的三年奋斗的目标中有“全国每日人均食盐摄入量降至9克以下”，看来是一个比较务实的提法。不过须知，此处所指的“盐”，还应包括酱油中的盐以及各种腌制食品中的盐。全国每日人均降至9克以下並非易事。

　　日常生活中摄入多少盐，确也难精确计算，但我国民众应该建立“吃得淡些有益健康”的理念，争取吃得淡些、更淡些。