鸡是鸡蛋孵出来的，鸡蛋是最补的食品。上海人聪明，拿来烧荷包蛋、炒鸡蛋，当菜吃；烧水潽蛋、白煮蛋当点心；还将鸭蛋做成皮蛋、咸蛋作为粥菜。而最受人们欢迎的是茶叶蛋。

　　不论天寒热日，下午，傍晚，常常有小孩站在弄堂口马路旁，身边有一竹篮，用毛巾遮盖的热茶叶蛋。路人出少量钱就能买两只蛋，边走边吃。或买几只回家，全家享受。

　　“文革”后，副食品供应不足，茶叶蛋生意特别兴隆，一箩筐蛋可赚不少钱。怪不得有人说怪话：“研究原子弹勿及卖茶叶蛋”。