鸽子名品虽多，大多数羽毛有青、白、皂绿，补益作用以白鸽为最佳。

　　白鸽肉味咸，性平，含粗蛋白22.1%、少量脂肪和无机盐等能补肝肾、益精气。对肾精不足所致体弱、消渴尤为有益。

　　原料：鸽子一只，黄精20克，首乌20克，枸杞子10克，桂圆10粒，猪瘦肉100克，盐、鲜粉、葱、姜、黄酒、胡椒粉各适量。

　　制作方法：各种小辅料洗净，待用，鸽子从背上劈开去头去脚去内脏，冲洗净，下锅内汆一下，精肉切块同时汆一下捞出冲洗，炖锅上火放清水700－1000克，将鸽子肚朝上，精肉同时下锅内，各种小料随即下锅内。烧开后，用小火焖炖两个小时（有条件上笼蒸）即可，待鸽子酥烂为止，加调味即上席，可供5－6位食用。

　　特点：汤清，鸽子酥烂完整，味鲜香，味美滋补，补血安神滋润五脏。

　　提示：炖焖时烧开后用小火苗，称黄豆火苗以防炖干，无汤防焦。

　　此菜属于汤菜。