汪曾祺曾云，“肉食者不鄙”。只要条件许可，相信这世上喜欢吃肉的人占大多数。洒家就属于这样的大多数，无肉不欢。

　　人类学家言之凿凿，蛋白质在促进人类远祖大脑发育方面，功勋卓著，无可代替。最早的优质蛋白质，不是大豆，更不是豆腐，毫无疑问，就是肉。能与肉食相媲美的大豆，作为寻常食物进入人类食谱，要晚得多。

　　在中国，猪肉是肉类里的大宗，每天销量惊人。红烧肉、东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉、酸菜白肉，如今都不是稀罕物，无论是自家吃，还是待客，都是拿得出手的荤菜。这里介绍一种新做法，可算是家常红烧肉与东坡肉的综合改良版，原料价廉，过程也不复杂，可效果好得出乎你的意料。

　　主料：带皮五花肉。辅料：洋葱、香葱，没有香葱可换用大葱。作料：红腐乳、黄酒、冰糖、生姜、酱油、豆豉。五花肉洗净，冷水入锅，煮沸后撇尽浮沫，待筷子能扎进时捞起，稍凉后切成方块，不要太小，一般是四五厘米见方（老饕按：此菜属于“大江东去”派，不可搞成“一剪梅花万样娇”派）。洋葱切条，生姜切成大片；香葱取全棵，不切，如换成大葱，则切成长丝。

　　不粘锅锅底满铺一层香葱，或者是大葱丝，其上铺洋葱条、生姜片，注意，如果香葱是横着铺的，洋葱条和生姜片就竖着铺，其好处是锅底不留白。这层菜蔬不仅起增香除腻作用，还有一项功能是防止肉块糊锅。将肉块整齐码放在葱层之上，肉皮朝下，只铺一层；随后在其周围一共放四块腐乳，均匀撒上冰糖，十颗八颗都可以，甜食爱好者再多放些也无妨（糖尿病患者、血糖高者忍泪跳过此环节），放少量辣豆豉；随后倒入腐乳红汤和酱油，酱油量视肉量而定，不可太咸；最后倒黄酒，黄酒用量较大，通常要淹到肉块高度的三分之二处。盖上锅盖，大火煮开后，中火闷20分钟，再改小火焖半小时，最后敞锅收汁。需要提醒的是，这是道焖制菜，整个加热过程中都不能颠勺翻锅，不过，需视汤汁多少决定火候。

　　起锅时，将肉块依次翻个，肉皮向上摆入盘中。由于长时间焖制，葱层早已软烂变形，香味尽入肉块之中，因此，全部辅料皆不必装盘，只需将剩余的汤汁浇在肉块之上即可。

　　此菜集肉香、葱香、酒香、甜香、腐乳香、豆豉香于一体，香气浓而不冲，肉质软中带韧，口味温和，余味绵长，无论是饮酒还是下饭，实乃肉食者上上之选。