话梅糖藕

　　净嫩藕去皮切成薄片，放在淡盐水中浸2小时捞出沥干后放容器。白糖50克、冰糖10克用适量冷开水溶化加入白醋30克，放入话梅五颗拌和倒入藕片内，进冰箱放置24小时即可装盘食用。 三菇藕夹

　　鲜嫩藕洗净刨皮顺长剖开，切成稍厚的片（一刀断一切连）。糯米淘洗浸泡后上笼蒸熟。香菇、蘑菇、草菇均分别洗净切成细粒。锅置火上加油烧热下三菇煸炒，加酱油、白醋、盐、味精、炒至入味倒入蒸熟的糯米饭中，加麻油一起拌和成馅心夹入藕片中间。面粉加鸡蛋、水调成蛋糊。藕夹逐一挂糊入五成油中炸至成形捞出，升高油温再复炸至呈金黄色捞出沥油装盘即可。

　　绿豆酿鲜藕

　　鲜藕洗净去两端取中段。绿豆洗净入清水中浸泡2小时后上笼蒸至半熟取出。淘洗后入温水中浸泡片刻，再放入水中稍后捞出。把米仁和绿豆加白糖拌和灌入藕孔内封好两端，投入放有清水的锅内，先大火烧沸再改小火煮30分钟取出晾凉后切片，排列盘内，浇上蜜汁即成。

　　翡翠莲藕

　　莲藕去皮后洗净切片，泡在清水中，青椒去籽洗净改刀成菱形片，蚕豆用水焯一下，热锅放入猪油，四成热时放入葱、姜片略煸，再将泡藕片沥水后放入锅中炒，放少许醋至断生后放青椒、蚕豆再炒，待青椒变暗绿色时放盐、味精、湿淀粉、淋入猪油翻动炒匀，下少许麻油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

　　糟藕片

　　连藕洗净去皮切成小片，锅内加鲜汤沸后下藕片及盐，略烧一会儿后加味精，离火自然冷却，原汤去除杂质后加盐、糖、味精拌和，倒入太仓糟油，再放入藕片浸制2小时即可捞出装盘，浇上糟卤即可。

　　豆油藕卷

　　莲藕洗净去皮切细丝，略用精盐腌渍后拌入葱段、姜末、香菇片、少许面粉，用净布紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油皮包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的简片，入七成热油炸至呈金黄色捞出装盘即可。

　　荤灌鲜藕

　　鲜藕洗净去皮。虾仁漂清加少许精盐。火腿洗净切成丁。香菇去蒂洗净用清水浸至软切成丁，以上均与肉末、鸡蛋液、葱花、姜末、盐、味精、黄酒等一起搅拌均匀成为荤馅，塞入藕孔用筷蘸水揿实，放在锅中隔水蒸熟后切片，再在鸡蛋与生粉调成的糊中蘸鸡蛋糊，入温油锅中逐片油炸至两面金黄起锅装盘，随辣酱或番茄沙司蘸而食之。

　　莲藕蒸肉

　　带皮五花内切成小方丁拌上精盐、姜末、酱油、黄酒、米粉。莲藕去皮切成细条拌上精盐、姜末、米粉。把拌好的肉丁放入扣碗内，藕条铺在上面上笼以旺火沸水蒸1小时取出扣盘，撒上葱花、胡椒粉，倒上芝麻油即成。

　　罗汉藕圆

　　鲜藕500克洗净去皮磨细，金针菇100克洗净切碎，加豆粉50克，精盐2.5克、胡椒粉1克、味精1克和匀，挰成直径3厘米的圆子。锅置火上下油，七成热时将圆子投入油锅炸至酥脆为度起锅装盘。

　　藕丝糕

　　将1000克藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青椒末、瓜子仁、樱桃等干果适量，用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。