冬至刚过，笔者去常州访友。在到达当日的晚宴上，糟鸭、凤爪、龙凤卷、八宝血糯饭……常州风味菜点摆满了一桌。尤其当一道色泽红润、糟香扑鼻的糟扣肉上桌时，众人眼前尽皆一亮。于是乎，筷子都长了“眼睛”似地纷纷奔向那碗扣肉，你一块、我一块夹着美美品尝，整个宴席的气氛也进入了高潮。

　　糟扣肉成为常州的传统名馔，至今已有100多年的历史。过去，常武地区的农家在年前有杀猪、做酒的习惯。他们把酿酒后多余的酒糟和猪肉合烹，不想竟成就了一款相当特殊的肉肴来。由于加了酒糟的缘故，糟扣肉能存放较长时间，这样就便于主人随时取出招待突然到访的客人。因此，它也就成了常州人年节餐桌上一道真正的“大菜”。

　　糟制类菜肴，在江浙民间本属常见，而糟扣肉却能在糟香林立的江南糟菜中独树一帜，究竟有何奥妙呢？说到底，还是得益于当地产的好猪和好酒。常州的焦溪猪，肉嫩、肥香；而常州的“陈酒”，其质亦佳，好酒出好糟嘛。

　　糟扣肉虽然出名，其制作过程却并不复杂，一般家庭在家中也能制作。

　　猪五花肉洗净，入冷水锅中煮至断血水，把整块肉皮朝下放入内衬竹垫的砂锅中，加黄酒、酱油、原汤、白糖、葱姜，先旺火烧开，再改小火煨至七成熟。捞出冷却后，切成木梳条状。

　　取一大碗，放少许酱油，将肉条（皮朝下）依次排入碗内，再将用白糖、酒糟、味精等熬成的熟酒糟封在肉条上面，入锅蒸熟焖烂。食用时，将碗中扣肉覆合盘内，一盘造型美妙、口味独特的糟扣肉便霍然展现在你面前了。

　　这道菜，由于烹制时采取先烧后蒸、先猛后文的方法，肉中油分已被蒸出，而充分吸进了去腥添香的酒糟。因此，入口微甜酥软、不油不腻，酒糟的甜香和肉的醇美已经完全融合在一起。即便是不喜肥肉之人，一顿吃上数块也绝无厌腻之感。

　　糟扣肉非但肉可口，其糟亦美，那吸收了肉汁的酒糟，比之扣肉有着更为独特的口感。而将吃剩下来的酒糟加一把黄豆同煮，则成另一款佳味矣！

　　糟扣肉还有一个特点，可多次复蒸，且越蒸越入味。那经过数次复蒸的味道，真叫一个绝了！

　　虽说如今传统的过年形式有了改变，但在年节餐桌上若是有了这样一碗糟扣肉，无论是老人还是年轻人仍会禁不住美味诱惑，多吃上一两块的。因为，那就是曾经年的味道。