黄瓜原名胡瓜，《本草求真》说：“黄瓜气味甘寒，服此能清热利水。”黄瓜含糖类和甙类并有多种游离氨基酸、维生素Ａ、原Ｂ２和Ｃ以及钙、磷、铁等矿物质。

　　姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，刺激胃液分泌，兴奋胆管，促进消化等作用。平时适量食点姜无害，但秋天不食姜。

　　原料：嫩黄瓜500克，老姜60－70克，盐5克，白糖适量，味精5克，麻油10克。

　　制作方法：黄瓜洗净，清水过一下，再用冷开水洗一下。将黄瓜去二头，顺长一剖四片，修去瓜瓤，斜切成八分宽的梳子块形，放在盆内，撒上少许盐拌和，待腌熟软后，捞起，用冷开水洗去咸味捞出，挤干水分，盛在盆内待用。老姜刮去皮洗净，切成片放入碗内，加适量的冷开水10克左右。用木棍捣烂挤出姜汁。加白糖盐味精适量调和后浇入黄瓜内即成，淋上麻油，食用时装盆上席。