松露何德何能，让世界为它疯狂？

　　一个是它的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及人体必需的微量元素等等。

　　对于营养价值云云，我想应该有个基本的判断，那就是它的独特性。什么毛病碰到松露就迎刃而解？没人敢说吧。松露的营养价值可能确实很高，但也不要迷信崇拜到“折腰”的程度。“百度”一下“红薯”词条，可以发现：“富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、维生素及多种矿物质，有‘长寿食品’之誉。含糖量达到15%-20%。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。”单就营养价值而言，松露恐怕未必赶得上红薯。再者，要想达到滋补效果，没有一定的量不行。吃一道含几片松露的菜，立马精神抖擞，充满活力，谁信？若把松露当做“家常便饭”，则首先要问自己的荷包肯不肯源源不断地“输血”。因此，很多时候，所谓“营养价值”，只是一种“神话”。

　　倒是物以稀为贵，用在松露身上，妥帖得很。

　　松露的产量很少。主要原因是它对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。它可能是世界上唯一不能完全人工培植的植物食材：一、适合生长在雨量介于300毫米到900毫米之间的温带地区，且特别喜好碱性土壤。二、生长的土壤不能太深（10-30厘米），土质要贫瘠粗松，便于透气排水。夏季雨季时正逢它的生长期，土壤又要有点发黏，可以留住少许水分，而在春季长菌根时又怕水分淤积。地表多石灰、碎石，最好上面有耐旱与生长稀疏的植物等等。三、松露无法在自然环境中独立生长，非寄生于橡木等少数树木的根部而不能活，通过这个渠道，吸收碳水化合物和矿物质，然而又非每棵橡树都与松露取得共生机会，有时一棵树下会长出松露，而边上看起来一模一样的一棵却不能，实在神秘。由于这些苛刻的自然生长环境，就排除了大规模种植的可能性。

　　还有一个能够抬高其身价的原因是：难以采集。

　　世界上采集食材有各种各样的方法，比较好玩的是借助动物的特殊技能，比如让鱼鹰抓鱼、让猴子摘椰子等等，松露的采集，也可说是最富传奇色彩的。

　　由于松露长在地下约30厘米的深处，人们即使凭借一双火眼金睛，也未必有足够的穿透力来发现它。尽管有经验的采集者代有出现，可是，经过长期的实践活动，人们发现，猪才是真正的“捕手”。在所有动物中，猪是除人类外对松露最感兴趣的，尤其是母猪。母猪寻找松露的本事很大，可以轻而易举地闻到埋在地下一米处的松露。人们利用猪的这一特性，让它充当“侦察兵”，找出松露。可是，猪在这方面是一把“双刃剑”：它帮你找到，同时帮你吃掉。人们心目中懒惰的猪心甘情愿帮人“打理”这个生意，是因为有利可图——吃到喜欢吃的松露。猪要与人争利，那就由不得人们对它有所辖制：人们先在猪脖子上套一根绳索，以便控制猪的动作，再配一个装着猪爱吃的橡树子和玉米的袋子。通常是，在猪发现、拱出松露并准备下口的一刹那，主人迅速拽起绳索，不让它“染指”，同时从袋子里抓起一把橡树子和玉米，撒向猪嘴左右作为“犒赏”，分散猪的注意力。“猎物”在短暂的被窥视发生转移后，自然落入人手……

　　关于猪的这种本事，人们解释说出于自然本能——喜欢吃。可是这只是一种表象，真正原因很少受到注意。我看过一则资料，说是德国科学家发现，公猪的血浆里有一种性费洛蒙（意指一种由动物体分泌出来且具有挥发性的化学物质，它可使同种动物在不同个体之间，透过嗅觉的作用而传递讯息，产生行为或生理上的变化。简言之，费洛蒙是极具性吸引力的物质，类似荷尔蒙，闻到以后，可能进而引起、提高某些异性的性兴奋程度），而这种物质，在松露里也存在着！原来如此。这就完美地解释清楚母猪与松露之间的缘分为什么那么深。

　　用猪来找松露太有风险，人们想到用狗。事实上，狗寻找松露的效率也很高，更重要的是，狗对松露没有非分之想，它只是在执行主人的指令。如果能够得到不错的奖励，它会非常敬业。

　　有一种红苍蝇的幼虫喜欢吃松露，它们常常钻入土中。有经验的人循其迹而至，往下挖掘，令松露破土见光。但我总觉得不可接受，纪昀《阅微草堂笔记》曰：“海上有逐臭之夫，君其是乎？”

　　虫草在中国堪比“黄金”，故给予松露一个“钻石”的徽号，想来是不过分的。