赤鳞鱼是一道风味独特的鲁菜，做法简单。首先把活赤鳞鱼，用刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内，再加入适量的花椒、精盐、葱椒和绍酒拌匀，腌渍10分钟，然后取出来，把鱼身上沾匀一薄层干细面粉备用，再在炒锅内放入花生油，中火烧至7成热时，将鱼投入并改微火炸至淡黄色即可捞出。这样一盘干炸赤鳞鱼便做出来了。食用时最好蘸花椒盐，外面焦酥，里面鲜嫩，唇齿间还弥漫着花椒盐的咸香味道，吃起来别有一番滋味。

　　与朋友去泰城找了一圈儿，发现有规模的酒店才有赤鳞鱼，而一条10厘米左右的赤鳞鱼要30元，有点贵。于是和朋友继续兜兜转转，终于在泰山东麓的东御道找到了做赤鳞鱼的馆子，这里一条赤鳞鱼只要12元。我和朋友可边吃着干炸赤鳞鱼，边听一个当地人给我们讲关于赤鳞鱼的传说——

　　一个贫苦的老翁钓了些赤鳞鱼去泰城卖，却被一个贪官抢去，而且贪官要老翁日日为他钓赤鳞鱼。老翁钓到一条大赤鳞鱼，大赤鳞鱼说它是鱼王，请求老翁放过它，老翁放了它，鱼王又给了老翁宝珠。宝珠的事被贪官知道了，他押着老翁去找鱼王，鱼王把老翁请进水晶宫，用大水把贪官淹死，后把老翁送上岸，把宝珠还给老翁，这宝珠能止饥止渴，老翁再也不去钓鱼了，有时还做些好吃的撒到水里喂鱼王的儿女，所以，至今赤鳞鱼繁衍不息。

　　听完故事，一盘干炸赤鳞鱼也被我们吃得精光。从此，泰山赤鳞鱼在我心里有了一种神秘的色彩。　　　　　　 文 / 丁玲