原料：鲜冬笋1000克，熟火腿50克，小菜苞10棵，鲜汤200克，盐、鲜粉、胡椒粉各适量。

　　制作方法：鲜冬笋去壳，修掉笋的周边老皮，一切两片，下水锅煮熟，约10分钟，捞出冷水冲凉，切成一寸半长、四分见方宽的长条，12－16条块，全部修成大小长短均匀。从笋尖部再批成三片，要连结不要批断，留两份不要批，反过身同样再批三刀，要相连不要批断，待全批好，每一条笋切笋尖都像火柴棒粗细的丝，笋根部的二分原样不动，形状像一把洗锅的刷把。熟火腿切成火腿末，青菜取菜心，根部削尖，成橄榄形，冬笋装深一点盆内，放鲜汤调味，上笼蒸10－15分钟，取出，菜心用汤汆熟后围在笋盆的周围，将火腿末放在笋上面，即成刷把冬笋。这是一款带汤菜肴。

　　特点：汤清形美观，米黄色，上面有点成红色的火腿末，碧绿色的菜芯围在笋的两边，味鲜美脆嫩爽口，营养丰富，又有滋补功效。这是笋中最佳的菜肴之一。

　　提示：在批笋时注意笋丝不要批断，粗细均匀，笋根部留三分不要批，是刷把的捏手处。否则会影响刷的形上。属咸鲜味型，是笋佳肴中较高档的菜肴。