俗话说，一字之差，相隔千里，典型的例子是北京和南京。我们还可以说，一字之差，面目全非，比如说黄瓜和西瓜。华裔美国脱口秀明星黄西介绍自己时，喜欢说，“黄瓜的黄，西瓜的西”，至少撇清了自己和包括“傻瓜”在内所有的“瓜”之间的联系。松露和松茸，也是一字之差，但，既无千里之隔，也无面目全非之虑，它们是亲戚，是同胞，是《水浒传》里阮氏三兄弟那样的关系。

　　说松茸和松露是兄弟，因为它们都姓松。之所以姓松，主要还是两者都寄生于松树（当然还可能生长于栎树、橡树等）；关键是，它们均属于真菌一类，故，“四海之菌，皆兄弟也”。它们同时也是难兄难弟，目前为止，全世界都不能人工培植。

　　如果没有见过松露和松茸的真身，一般人，尤其是没有任何经验的，在享用它们的时候，相信很难作出区别。仅凭外观，松露好似一个拳头（当然是小巧的），松茸则像似一根手指（当然是粗壮的），虽然这种比方不能算是十分恰当。

　　而本文标题上的“君”，只是指其中一种“菌”，它叫松茸。

　　寻找松露是一件麻烦的事情，因为麻烦，也为松露的价值体现加了分；寻找松茸同样不简单。

　　《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》里有一个镜头：香格里拉，松树和栎树自然杂交林中。凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。他们要去寻找一种精灵般的食物——松茸。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏胞都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏。为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

　　为什么卓玛他们单拣凌晨3点出发？等天亮不行吗？

　　这里有一点讲究：松茸一旦突出地面并张开蕈伞，其香气就会大量逸失，吃起来的味道也会变差，经济价值自然大幅滑落，因此，松茸的采集必须在松茸刚露头的时候就连根挖出，时不我待；还有，松茸保鲜期只有两天，采集松茸必须踏准节点，及时起出，这样，商人们才能以最快的速度对松茸进行精致加工，保证24小时之后出现在东京的市场上。

　　法国人可以看不起中国松露，但不能看不起中国松茸：首先是法国几乎没有；其次是松茸比之松露，在营养价值等各方面都有过之而无不及。

　　西欧人把松露吹得神乎其神，实际真正的核心竞争力，就一个字：少。其他嘛，可以说都在讲故事。

　　我们笼统地把松茸的身世摸一下，手不免要发些软——太厉害了：

　　第一是少。以我国为例，鲜松茸的平均年产量仅为2000吨，其中优质松茸不足1000吨，全部加工成干品约为60吨，比冬虫夏草的产量少得多。特别是长度超过16厘米的松茸不足1吨。我国香格里拉是全球松茸产区中产量最高的，年产量约占中国松茸总产量的70%，以及全球总产量的33%。这样推算下来，松茸虽说在总产量上超过松露，但顶级品的数量要比顶级白松露（年产5吨）要少。

　　第二是营养丰富。它含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白和丰富的膳食纤维和多种活性酶。

　　第三是保健功能突出。它含有双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质松茸醇，这三种活性物质，是世界上最珍贵的天然药用菌类，对提高免疫力，抗衰老，治疗糖尿病、心血管疾病，增强肠胃功能，保护肝脏等，都有实实在在的作用。尤其是，它的抗癌作用：直接杀死肿瘤细胞或诱导肿瘤细胞自行凋亡，更是让医学专家惊呆。

　　松茸最富神奇色彩的一件事是：日本，经受原子弹打击之后，能在一片废墟上生长出来的物种，只有一个——松茸。所以，日本人对它很崇拜，研究也深入。有专家甚至认为，日本之所以癌症转化率和病死率世界最低，跟他们把松茸用于防癌治癌上的执著，有直接的关系。

　　松茸是亚洲地区的特有品种，主要分布在日本、朝鲜半岛和我国香格里拉、楚雄、延边、台湾等地区。我国香格里拉产茸区，是三十年的出口冠军。那么，它们大多数出口到哪里呢？日本！我有个朋友，大学毕业后被分配在某个不小的国家单位单位；不就，于是下海，专事对日出口松茸之类的农产品，为此掘到了第一桶金，如今身价几千万。我曾对他开玩笑：“你这是在做‘稀土’生意，国人吃不到，怪不得癌症患者数量居高不下。”他则从容以对：“所以呀，我这不是洗手不干了嘛。”