烤籽鱼，又名凤尾鱼，产于长江，以六月中旬带籽的鱼最为美味。

　　烤籽鱼的吃法以油炸酥为多，一般油炸后再配上酱油糖等食用。

　　原料：烤籽鱼500克，生抽酱油60－70克，料酒50克，葱10克，姜10克，白糖60克，植物油500克（耗200克），桂皮、八角各5克。

　　制作方法：将烤籽鱼放在大盘内，加入适量盐，用手轻轻拨动几下，使鱼鳞自然脱落，用拇指和食指在颅骨与脊背连接处掐断，顺势扯去头，拉出肚肠（拉时要防止拉出鱼籽），洗净，沥干水，然后将鱼放在盆内，加一点生抽酱油，料酒拌匀浸没，锅上火烧热，下油烧七八成热时放葱、姜、香料，煸出香味时，放酒、酱油、糖，烧成卤汁，放在小火上保持热度，炒锅上火烧热放油，烧成七成熟时将鱼分批炸熟，捞出放进卤汁内浸一下捞出即成，装盆上席。

　　特点：此菜色泽黄亮，鱼香脆咸中带甜鲜美。

　　良轩出品的热炸烤籽鱼，与众不同的是热吃，味道不错，很有特色。鱼很脆香，并连鱼头，炸得很松脆，连头一起食用，很香，有咸鲜香等特点。它没有甜味，很适合糖尿病人。可美中不足的是没有籽，可能是季节不到的原因吧。其制作方法是：将烤籽鱼洗净后留鱼头，沥干水，用葱、姜切片放一些盐和料酒　腌渍一小时，食用时用七八成熟油炸到鱼浮起即成，呈金黄色捞出，装盆上席时跟上一小碟米醋和花椒盐，酥香鲜美，别有风味。