在鲁菜的名册中，有一道以豆腐为食材的名吃——“锅塌豆腐”。前不久去山东旅游，有幸尝到了这道美食。

　　锅塌，是山东民间一种传统的烹饪技法，是将煎炸与煨炖等法复合而成，所制的菜肴除了具有香甜等口味外，还具有柔和绵软、鲜味悠长的特点。锅塌豆腐即是将豆腐切成许多厚薄随意的方块，用调料浸渍后，再裹以鸡蛋汁和一层芡粉，然后下热油锅煎至两面焦黄，最后添入鸡汤、碎菇、酱油、料酒等，微火塌制而成。做好的锅塌豆腐深黄如秋叶，外形整齐，入口鲜香，软而嫩，滑而绵。

　　经验丰富的鲁菜厨师在烹煮时，常常要滴上一些酱油，使汤汁酱红，淋在白白的豆腐上，再撒上些鲜绿的葱花，盘中的锅塌豆腐色泽便更加鲜艳而醒目，味道也愈加浓郁鲜香。

　　据有关资料介绍，锅塌豆腐这道美食早在就明代出现了，吃到清代时已晋升为“宫廷菜”，成为乾隆爷常吃的“口福”。著名作家梁实秋先生最爱吃锅塌豆腐，他曾撰文称赞锅塌豆腐“虽然仍是豆腐，然已别有滋味”。在他的舌尖之上，吃的不仅仅是东方的传统文化，还有浓厚的齐鲁之风。

　　在国人的心目中，豆腐虽普通但绝对是好东西，大才子金圣叹、革命先躯瞿秋白在生命的最后一刻都提到了豆腐。苏东坡、陆游、袁枚这三位才子更是对豆腐偏爱有加，“煮豆为乳脂为酥”，“旋压犁祁软胜酥”，袁枚在《随园食单》中，记录最多的便是豆腐肴。豆腐与锅相遇，演绎出的锅塌豆腐更是营养丰富：豆腐中含有丰富的蛋白质，而鸡蛋也含有丰富的蛋白质、脂肪和人体必需的矿物质，具有安神养心、补血润燥的功效。蘑菇含有丰富的维生素D，有延缓衰老、提高机体免疫力、抗癌的作用。一盘锅塌豆腐，不仅吃出了齐鲁之风，也吃出了健康，称它为“美食”，的确是当之无愧。

　　一盘锅塌豆腐，如微缩的假山，金灿灿、香喷喷，洋溢着齐鲁大地博大精深的饮食文化。