“诺马”卷土重来

　　丹麦哥本哈根的“诺马”餐馆卷土重来，再次夺得全球最佳餐馆宝座。“诺马”是由丹麦语“北欧”、“食物”这两个单词的第一个音节合写而成。

　　“诺马”餐馆以就地取材为烹饪理念，所选用的麝牛、烟熏骨髓、海胆、牛颊等烹饪原料令人耳目一新。餐馆另一特点是擅长利用时令蔬果制作菜肴。果汁、果醋制成的酱汁和汤、新鲜蔬菜、草药、香料和野生植物在美味佳肴中是不可或缺的部分。

　　诺马2010年至2012年蝉联全球最佳餐馆，一度掀起“新北欧”美食旋风，但去年败给西班牙的罗卡兄弟餐厅。

　　欧洲仍占主流

　　今年的榜单上，欧洲餐馆在前十名中占据7席，并包揽前三名。排在诺马和罗卡兄弟之后的是意大利摩德纳的“法国酒馆”餐厅。

　　不过，亚洲餐馆表现可圈可点，有7家上榜。排名最靠前的是泰国曼谷的Nahm（纳姆），排在第13位。紧随其后的是排名第14、位于日本东京港区南青山的法式料理餐馆Narisawa。

　　中国香港的Amber（琥珀）餐馆位居排行榜第24位，是唯一上榜的中国餐馆。此外，还有曼谷的Gaggan、东京的日式料理店“龙吟”以及新加坡的两家餐馆Restaurant Andrew（江振诚的餐厅）和Waku Ghin榜上有名。

　　评选力求多元

　　“全球最佳50家餐馆”评选今年已是第12届，权威性和影响力堪称餐饮界的奥斯卡奖。

　　为使评选尽可能体现多元化，评审规则要求每名评委手里7张选票中至少3张必须投给本人所在地区以外的餐馆。 乔颖