如果说，烧鹅是粤式烧味的极品，那么，烧乳猪或可称之为神品了。

　　烧乳猪之“神”，在那一层皮。烧鹅的皮也很好，很香脆，但和烧乳猪皮比起来，则有“大巫小巫”之别。烧乳猪的皮，不但颜色鲜艳亮丽，夺人眼目，而且口感绝佳，已臻“化境”———给人的感觉已不是脆，而是酥、是化。清代袁枚在《随园食单》“烧小猪”条下说，“食时酥为上，脆次之，硬则下矣”，可谓一语中的。

　　烧乳猪是一道古老的菜肴。据说在清朝康熙年间，烤乳猪就已经成为宫廷名菜，是大名鼎鼎的“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”的流行，烤乳猪也就传遍了大江南北，上引袁氏《随园食单》“烧小猪”的记录，或可为此说作一旁证。

　　烧乳猪估计也是随着清代“满汉全席”在各地的盛行而来。时至今日，烧乳猪已经成为一道地道的粤菜了。

　　在粤菜中，烧乳猪应该是一种较高档的美食，这种外皮酥化内肉甘香肥嫩的菜肴因十分切合粤菜的美食原则，故而能成为粤菜的精品和经典。烧乳猪的制作十分讲究，首先要选用数周大而仍未断奶、重十斤左右的小猪，宰杀并拾掇干净，经调料腌制后，用叉子叉起，在炉火上烧烤而成。又分“脆皮”、“酥皮”两种：以慢火烤之，可得脆皮；以急火烤之，可得酥皮。酥皮又叫“麻皮”，据说是香港厨师开发的，因有“入口则消”的酥化感，口感远胜于脆皮，现已渐成主流。这烧乳猪虽然好吃，然将吃乳的小猪宰了说来有点残忍，但据说西人也吃烧乳猪的，或云古罗马时便有这种菜式，而今时之葡萄牙和西班牙也仍以它为特色佳肴。看来，无论中外，也无论古今，人们都好吃这一口啊！