记不得从什么时候开始，不论是好友聚餐，同事聚会，或者是客户饭局甚至是好朋友婚礼，我这个“首席点菜官”都是要指挥大局的。通常大家都把菜单朝我面前一放就坐等其成，喝喝茶，聊聊天，留下我指点菜单，拼凑出一席美味的食物。朋友称赞“你总能在一家没吃过或是没特色的餐厅点出一席让人满意的食物”，这是对我最好的评价。很多朋友都很好奇我是不是有什么法宝，在我眼里，如何能安排好一桌菜真的是一门艺术，中庸的艺术，或者，是平衡的艺术。

　　点菜有一些基本原则如下。

　　席上有外国人，一定要顾及他们的饮食习惯，凤爪，鸭舌头这些中国人喜欢的东西多半没什么市场，包括鱼头，鱼片还是少点为妙。如果吃饭的人以男士居多，多些肉菜准没错；相比之下，女生的口味清淡些，但胃口却比男生还好些呢。如果有老人小孩，食物一定要温软、烂糯，不能太辣，太硬，不能多刺。不论午餐或是晚餐，都应该荤素搭配，最好凉拌、糟、卤、蒸、煮、油炸、红烧各种烹饪手法的菜或点心都有些，鸡鸭鱼肉虾蟹各种都平均些。

　　麻辣和口味淡的菜平分天下也是必须的。中午吃饭别点蒜泥白肉什么的，大家下午都要开会，满口蒜味怎么弄？晚上吃饭菜要精致些，最好是可以佐酒的菜，谁都不想吃了晚饭后用吗丁啉做甜点吧。

　　说到甜品，外国人总觉得中国厨师在这方面没有创意想法，但是仅仅一个拔丝香蕉却让他们回国后念念不忘。我总认为一顿饭如果没有甜点来结束，就像是爱情没有一个完美的结局一样让人沮丧。对酷爱甜食的朋友来说，不管吃得多撑，总另外有一个专门吃甜食的胃。

　　宴请时候，一定要有一两个让人意犹未尽的大菜，通常费些时候来烹煮，最好是在大家将饱还未饱时上来，才更能显出主人的诚意。根据客人的原籍，备有一些家乡菜也是成功的关键，四川客人虽然会挑剔“回锅肉”的正宗与否；湖南客人必然讨论“小炒肉”的归属，但一道菜多了很多谈资，多了很多话题，也是宾客至欢的事吧。

　　最后说一个小故事。话说很久以前，有个皇帝喜欢吃东西，每天山珍海味，可是还不知足，要求天下厨师一定要做出自己喜欢吃的菜，要不然就要砍掉他们的脑袋。在杀了好几个名厨后，没有一个厨师还愿意给皇上烧菜，就在大家一筹莫展的时候，有一个厨师自告奋勇，他对皇上说，皇上你给我三天时间，我一定让你满意。但是因为我做的菜太好吃了，这三天里面你一定不能吃东西。皇上就这样乖乖地等了他三天，就在皇上被饿得不行的时候，厨师终于给皇上端出了一桌好菜。皇上吃过之后连连称赞，说是比满汉全席还好吃。厨师谦虚地说，不是菜好吃，是饥好吃。饥饿的时候吃什么都好。说这个故事只是说一定要了解宴请的对象，知道他们有什么饮食习惯，掌握好时间等这些基本的条件。

　　别把点菜当成负担，当成一种享受，一种搭配的享受，一种猜测的乐趣。看到所有人感受到你的美意，享受了美食，心满意足地离开饭桌，那是一种无法言状的成就感。