俗话说，姜是老的辣，但还有一句可能还鲜为人知，那就是“姜是嫩的美”。每年的农历五月始，便是生鲜姜大量上市的时节，此时的生鲜姜色泽呈乳黄色，尤其靠近枝叶的部分还会带点粉红色或紫白色，看上去“细皮嫩肉”的，煞是惹人喜爱。掰开一闻，一股诱人的姜香气味会沁人心脾，但却不觉得辛辣。要知道，这个时候的生鲜姜食味最佳，其表皮薄纤维少，肉质爽脆多汁。因此，很多人家喜欢将嫩姜用作佐餐的佳肴：吃皮蛋时，将一块嫩姜榨成汁，将姜汁浇于其中，一来能驱除涩味，二来更加爽口，其味妙不可言。再就是吃鱼蟹等水产时，撒点嫩姜末，一同吃下，去腥增鲜，还刺激味蕾，美在其中。也许嫩姜是属于热天不可多得的好食材，人们常用来腌制，简易又便当：取嫩姜若干，切成均匀之薄片，放入容器里，撒入少许精盐，给予一番翻拌，再放置阳光下暴晒至八成干，装入玻璃瓶或瓷罐中密封，约一个星期后，便可取出食用，谓之“盐姜”，吃泡饭或喝粥时，以这种“盐姜”佐之，口感脆嫩，辣中带甜，堪称世间至味，养人饮食。再就是将若干嫩姜切成均匀之片状，放入洁净的玻璃瓶里，倒入若干香醋，放入冰箱冷藏，谓之“醋姜”，约五六天后即可食用，每天早晨吃醋姜二三片，权且作为一款休闲食品而嚼之。值得一说的是“嫩姜炒三丝”这道菜，其味也甚佳，就是在豆腐干丝、茭白丝、肉丝里放入些许嫩姜丝，这样炒出来的三丝菜，姜香味袅袅，很是撩人食欲，着实令人欲罢不能哩。

　　民间流传有“夏天吃饭不香，碗里放片嫩姜”的说法，但在此要提醒的是，以上嫩姜之肴虽然好，但却不宜一次多吃，以免上火。凡“食”都有个度，就是这个意思。