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2014年11月20日 星期四 放大 缩小 默认   
松鼠塘鳢鱼
童礼
  文/ 童礼

  松鼠鱖鱼是苏州菜中的经典,用塘鳢鱼来代替鱖鱼,做成松鼠格式,也别有风味。

  烹饪方法:炸、溜。

  原料:塘鳢鱼750克,香菇20克,青豆10克,虾仁10克,胡萝卜10克。

  调料:泰国鸡酱50克,糖25克,白醋50克,盐2克。

  制法:

  1.塘鳢鱼去鳞,去肠,洗净,去头,去龙骨,加料腌制;

  2.调全蛋脆皮糊,炒锅放油烧至180℃,将塘鲤鱼拖全蛋脆皮糊入锅,炸至金黄,复炸至脆倒出装盆;

  3.锅留底油,将泰国鸡酱、柠檬、糖、白醋、盐,炒匀加水,投入焯水后的香菇粒、青豆粒、虾仁粒、胡萝卜粒,勾芡打油浇至鱼身上即可。

  特点:色泽泰酱红,造型美观,酸甜适口。

  关键:塘鳢鱼需大小一致,糊芡不能过厚。

     
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