人们常说，存在就是合理。那么，我们可不可以说，不存在就是不合理呢？我以为可，也不可。可，如恐龙，不存在了，因为生存环境变了，它适应不了，再在这个地球上跑来跑去，怎么说得过去；不可，如猪油，现在的家庭不给它一席之地，好像没有了存在的基础，不合理了，实际则完全不是这么回事。

　　这种谬误的产生，很可能缘于我们对它的认识有限，或以偏概全，错杀了它。

　　那个为猪油平反的微信是这么说的：

　　“自从五四运动以来，中国人开始抛弃传统，接受西学，科学了，就把祖先的优良传统都抛弃了，比如说猪油，采用各种更加健康的植物油或转基因油，结果现在心脏病反倒成为第一大杀手。为什么以前食用猪油的时候，大家都很健康，买猪肉的时候如果给的肥肉少一点还跟张屠户急红了眼。现在人人都吃瘦猪肉，不吃肥肉，反而心脏病发病率还大幅上升呢？其中必有一些东西是不对的。”

　　上面的话，我以为可以商榷的地方不少，诸如，抛弃猪油，“采用各种更加健康的植物油或转基因油，结果现在心脏病反倒成为第一大杀手”、“为什么以前食用猪油的时候，大家都很健康，现在人人都吃瘦猪肉，不吃肥肉，反而心脏病发病率还大幅上升呢”等等，颇有“捧杀”的嫌疑，难道心脏病发病率的大幅上升，仅仅是由于不吃猪油吗？未免太绝对了吧。

　　不过，为猪油平反的微信还是说出了一些不太为大众所知的“真相”：

　　“首先，猪油的性质是甘，微寒，无毒。它的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒”；“猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够‘利肠胃，通小便，利血脉，散宿血’”；“还有以前说过的，孙思邈的经验方，猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神（日记千言）……”

　　上述言论，当然不是作者的发明，《本草纲目》兽部第五十卷兽之一“豕”里就已记得很清楚，而且，“脂膏”（即猪油——笔者注）做药，还有很多妙方。我数了一下“附方”的篇什，居然多达二十九种！

　　提炼猪油是很有趣的过程，现在年龄在五十岁以上的人，对此应该记忆犹新：把切成方形小块的肥肉（不带精肉），放到热锅里煸炒，不消一会儿，油脂便从肥肉当中析出，等到油水漫到与肥肉齐，用小勺将猪油舀出或倾斜锅子将猪油滗出，倒在一只带盖的小瓷缸里（如此重复操作，直到肥肉化成渣滓）。此时，猪油还呈液体状，假以时日（实际只需半天，冬季更速），猪油就凝结起来，变得像蜡一样。

　　猪油的“形象”不错，仔细看，表面像本白的丝绸，泛着亚光，有些纯厚的感觉，又有些隐隐约约的透明。印材里有种石头，称作“猪油冻”，犹言像猪油那样细腻润滑，富有质感。一般人家就把盛猪油的小瓷缸，放在灶披间吊着的碗橱里，随时取用。也有人家率性而为，把它就搁在灶头边，甚至连一个像样的盖子也没有，用硬板纸遮一下。好像从来也没听说过猪油会坏掉（较多的情况是耗掉）。可能因为经常使用，猪油还来不及坏掉就被吃光了，当然只好“坏”在肚子里啦。这里头也不是没有技巧——猪油熬好后，趁其尚未凝结，放点白糖或食盐进去后密封，久贮不坏。

　　那个时候，猪油是俗物，在食油当中地位垫底：豆油，菜油，最后才轮到猪油。邻居家烧菜时突然发现，没油了，就往隔壁人家灶头边的小瓷缸里挖一勺，即使不打招呼也不难为情。

　　事实上，大家都小看了猪油，严重低估了它的价值——不光是食用和药用上的。

　　唐鲁孙先生说过一件有关猪油的事：“早先北京没有屠宰场，屠夫杀猪的地方叫汤锅，都集中在东四牌楼西四牌楼一带，汤锅除了杀猪之外，就是熬炼猪油。他们把熬好的猪油，倒在陶制大坛子里，做上年月记号，就窖藏起来，每年一过重阳，登过高，饽饽铺的大掌柜的就忙着进货了。这时候汤锅方面，同行公议的油价也挂上水牌（北平买卖家都有一块木质记事板挂在柜房，随时记事叫水牌），油价是年代愈久，价钱愈高，最久的有三十年以上陈油，虽然早晚市价不同，可是听说要比新油贵到十倍以上的价钱呢。不过这样陈年猪油价钱太高，每一家饽饽铺，每年也不过买上二三十斤而已。”

　　这是一段旧闻，趣闻，现在的人不很看得懂，因为我们对猪油太隔膜了。