荷兰豆色泽翠绿油亮，吃口爽脆清香鲜嫩。营养丰富，含多种维生素、叶酸和多种矿物之素。

　　荷兰豆拌菊花

　　荷兰豆去两头、边筋洗净切丝、黄菊花取瓣，红甜椒切丝。荷兰豆、黄菊花、红甜椒丝一起入沸水锅，加精制油焯水后捞出，加盐、味精、橄榄油拌和装盘。这道冷盆菜脆爽清香，别具特色。

　　百合拌荷兰豆

　　荷兰豆洗净干净。百合剥瓣洗净。彩椒去蒂和籽洗净切成菱形片，与荷兰豆、百合一起入沸水锅加油焯烫断生捞出沥去水，加盐、味精、康乐醋、麻油拌和装盘。

　　荷兰豆拌金菇海蜇丝

　　荷兰豆洗洗净切丝、金针菇去根洗净一切二，海蜇皮浸洗后切丝入滚水烫泡后立刻取出入净水待凉挤干。红椒切丝，豆荷兰丝、金针菇丝、红椒丝一起入沸水锅加油烫焯断生捞出，加海蜇丝、盐、味精、白糖、康乐醋、麻油拌和装盆，撒熟松仁即成，这道冷盆菜色形艳丽，脆嫩爽口。

　　豆丝北极贝

　　荷兰豆洗净切丝。入沸水锅加油烫焯断生捞出，入冰净水且速凉却。北极贝洗净批薄片，再切细丝，用净水洗净沥干，加芥末酱拌匀，半小时后与荷兰豆丝一起加盐、白糖、味精、二滴的醋拌和，淋麻油即成，这道冷菜绿红相映，清新、脆爽、开胃通气。

　　腊肉干菜炒荷兰豆

　　荷兰豆洗干净。腊肉蒸熟切薄片。霉干菜洗净切末，入热油锅煸香，加白糖鲜汤焖半小时盛起，净锅再放油烧热，下荷兰豆、腊肉片、霉干菜末炒透，烹黄酒。加热、白糖、味精炒匀起锅装盘。这道菜豆嫩、味香，口味独特。

　　荷兰豆炒珍菌

　　荷兰豆洗净、草菇洗净对半切开，杏鲍菇洗净切片，滑子菇洗净。蒜泥入热油锅煸香，放入荷兰豆和各菌菇炒透，烹黄油、加蚝油，鲜汤煮熟，加盐、白糖、味精调味后勾芡，淋麻油起锅装盆。

　　湘间小炒

　　荷兰豆洗净，百合剥瓣洗净、胡萝卜切菱形小片，西芹嫩段切菱形小片、红尖辣椒去荠斜切成小段，锅中放油烧热，下所有原料和油炸去衣花在米煸炒片刻加盐，白糖炒匀，加叶精、淋麻油、红油起锅装盆。这道菜爽脆、清香、微辣，开胃。

　　荷兰豆炒银芽

　　荷兰豆洗净切丝，绿豆芽去头根洗净、金华火腿肉加丝，一起入热油锅煸透，加盐、味精调味后勾芡、淋热油起锅装盘。

　　荷兰豆炒木耳

　　荷兰豆洗干净、水发黑木耳撕成片洗净。红尖椒斜切成段，锅中放油烧热，放入荷兰豆、木耳和尖椒炒透，加盐、味精调味后出锅。将荷兰豆摆放在圆盆周围，中间放木耳和红尖椒丝即成。