首先应确保制成的菜肴色泽鲜艳翠绿，口感脆嫩。所以在烹制时要尽量缩短加热的时间。为此，可在烹制前将原料先用开水焯一下（待原料变成翠绿色时即可捞出），然后再采用旺火快速翻炒的方法进行烹饪，以达到色泽翠绿、吃口脆嫩的目的。

　　其次制成的菜肴口味应清淡，因此要选择无色的调味品，且调味品的投放量要适中，味型变化可根据个人口味爱好，选择咸鲜味、甜咸味、奶油味等。文/李德复