此菜肴选用大的河虾，经过蒸后再浇上冷鲜汤汁，凉透上席，做冷碟。

　　原料：大河虾300-400克（一般500克河虾在55-60只为好）。调料：鲜汤100-150克；黄酒、精盐、鲜粉各适量；葱姜各15克。

　　制作方法：鲜活河虾，放清水养10分钟捞出，去掉虾头部的硬壳，用刀在虾背部从上批开到虾尾，虾尾巴不要批断，连着，逐只逐只排在盆内。葱姜洗净，姜切片，葱切段，放在虾上面，上笼用旺汽蒸3-4分钟，取出装另一只圆盆内，要排得整齐。姜切指甲片，排在虾上面。锅洗净，放清鲜汤，加调料，浇在虾内，待冷即成上席。

　　特点：此菜肴色彩红白，鲜艳。虾肉滑嫩鲜美，虾在汤汁内蘸着食味更清淡雅美。河虾营养丰富，高蛋白质，低脂肪，补肾壮阳，滋阴健胃。虾壳有镇静作用。

　　友情提示：此菜制作简单，味鲜美，但蒸时，时间一定掌握好，不要蒸过头，影响菜肴质感。鲜汤没有，可用清水。去虾头和虾壳，放点葱姜可煮虾汤。虾汤烧其他菜肴，如豆腐、粉皮等另作一菜。如河虾没有，可用沼虾、草虾等代用，但虾一定要鲜活的。