螺蛳是软体类水产烹调原料，以春夏之产为佳。马兰即马兰头，原本野生，杂生于农村田边路边，屋前屋后草路边为多年生草本植物，一般在2-5月间食为最佳。现在已有人工培育。

　　原料：鲜活螺蛳500克，清鲜马兰头400克，嫩竹笋尖100克。调料：精盐、鲜粉、生抽各适量；麻油20克。

　　制作方法：将鲜活的螺蛳放进清水内养一天，将其屁股剪去整个螺蛳的1/4，再放进水盆养4-5个小时后捞出，放进开水锅内，放葱姜、料酒各适量。将剪好的螺蛳下开水锅内汆一下捞出，用针将螺蛳肉挑出，只选用螺蛳头肉，其余不用，待用。马兰头去掉老根和黄叶，用清水洗净，要洗2-3次，捞出沥干水分。锅上火烧热开水，将马兰头下开水锅内快速汆一下捞出，放进预先准备的冷开水内漂冷（要冷透），否则马兰要变黄，影响菜肴质感和质量。将马兰头捞出，挤干水分，用刀斩粗末，如米粒大小模样待用。竹笋嫩尖，放进开水锅内煮5-6分钟，煮熟为止。捞出趁热切成米粒大小的末，放进马兰头一起放盐、鲜粉拌匀，再将螺蛳头拌上生抽，将马兰头拌麻油装盘，将螺蛳头装在马兰上面，即成上席。

　　特点：螺蛳肉鲜嫩，春笋末脆嫩，马兰头有独特清香。此菜雅俗共赏。马兰还可拌虾仁、香干等家常菜肴。

　　友情提示：马兰头有两种，一种是红梗，一种是青梗。当然红梗比青梗更清香。选购时要鲜嫩干净无黄叶，无老根，无病虫，不着水分为好。女性月经期或经期者不宜食用。一般500克带壳螺蛳拆螺蛳头肉60-70克螺肉。死的螺蛳不宜食用。