豌豆又名小寒豆、青豆、鲜豆荚、豆粒。豌豆配上河虾仁成豌豆炒河虾仁一菜，富有很高的营养价值，能补肾壮阳，有滋阴健胃之功。

　　原料：青豌豆荚（节）250-300克，河虾500-800克，鸡蛋清一只，干生粉10-12克。调料：精制植物油300克（耗50克），精盐、鲜粉各适量，汤汁15-20克（汤汁无可用清水代）。

　　制作方法：购来河虾注入200克清水，放进冰箱内速冻5-6小时，取出放进清水内自动融化后，用手剥去虾头和虾壳成虾仁。一般要求500克河虾剥虾仁150克。将剥下的河虾仁放在碗内放20克水，用筷子轻轻捣几下，再放进清盆内用筷子捣洗两次，待虾仁见洁白色，捞出沥干水分，约沥半小时后再用干抹布吸一下虾仁内水分，放进碗内，放盐、鲜粉拌匀；放鸡蛋清一份，再拌成糊状，用舌头尝一下虾仁咸淡是否正好，如偏淡再放一点盐。总之，虾仁上酱时，咸淡一定要准，否则炒虾仁是炒不好的。再放干生粉拌上劲，放进冰箱内(不要放速冻室)，需两小时。豌豆荚剥成豌豆粒，放进开水内汆开，约汆一分钟捞出，放进冷水内泡冷为止。捞出沥干水分待用。炒锅洗净上火烧热，烧旺，放油300克，约烧一分钟。将油倒入盆内，锅再上火烧热。这程序称炒菜时滑锅。再将油倒入锅内，烧到4-5成热时，将冰箱内上酱好的虾仁取出，放进油锅内，用筷子划散虾仁，划到见虾仁成一粒一粒全分散，说明虾仁全熟透，快速将虾仁从油锅内捞出，将锅内油倒入盆内，锅上火将豌豆粒倒入锅内，放盐、鲜粉适量，放15-20克汤汁烧开，再将虾仁倒入豌豆粒内推炒两下，装盆即成上席。

　　特点：色泽洁白，碧绿美观，鲜香滑嫩，可口味美。

　　友情提示：虾仁上酱时精盐一定要放准，放蛋清时一定拌透，用舌头尝下咸淡是否正好。放干生粉时一定拌均匀，上劲。此菜最好贵宾到齐再制作。这菜肴3-4分钟就可以烹制好的，若菜等贵宾，菜的味道一定不好。