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2015年04月27日
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非遗工艺酿传世香醋
陈梦泽
“固态分层发酵工艺”是目前酿造行业里传承至今的稀有传统工艺。江苏省非物质文化遗产镇江香醋代表性传承人乔贵青及其所在的恒顺醋业股份有限公司坚持使用该工艺酿醋，历经制酒、制醋醅、淋醋三大过程，大小40多道工序。正式出厂前，恒顺醋还会存放在陶罐中经过半年以上的储存，以达到自然浓缩、酯化增香的目的。
本报记者 陈梦泽 摄影报道
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