甘蔗含有丰富的糖分、水分，还富含对人体新陈代谢有着诸多益处的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，还能提供部分人体所需要的营养和热量。

　　甘蔗还有较好的食疗意义，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效，对于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便干结、消化不良、反胃呕吐、高热烦渴等疾病或症状，有着较好的疗效。春季是养肝的大好时节，甘蔗又是一种极好的养肝保健食品。

　　春天吃甘蔗有着诸多的益处，但值得提醒的是，只有那些优质的甘蔗才有保健功效，相反，发霉、变质以及被真菌感染过的甘蔗不仅没有保健功效，而且还有“毒”，会给人体健康造成严重伤害。

　　每年春季，如果贮存不善，正是甘蔗霉变的高发季节。人食用霉变甘蔗后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肢体无力，伴有头痛、头晕、视物不清、复视或幻视等症状。严重者会出现血尿、发热、神志恍惚、阵发性抽搐，手呈鸡爪状、四肢僵直、牙关紧闭、意识丧失，乃至中枢神经系统损伤、呼吸衰竭死亡。因此，霉变甘蔗千万不要食用，以免发生意外，给人体健康造成伤害。