孙文广教授表示，吃蔬果干要适可而止。一项调查显示，现在超市里随机抽样的十多种蔬果干产品中，仅榴莲干是天然水果晾晒而成，很大一部分水果干其实属于蜜饯类，还有的更是油炸而成。

　　蔬果干由于加工方法的不同，营养损失程度也不同，并不是新鲜果蔬的“浓缩版”，其所含能量也不同。很多所谓的“水果干”，其实也是水果加油、加糖制成的产品。如果当成零食随便吃而不控制量，也可能导致过多能量摄入不利于自身体重的控制。

　　■ 长期食用水果干比常人更易生病

　　孙文广教授提醒，长期食用水果干代替主食来减肥，会造成体内脂肪过度氧化分解，产生过多酮体，出现酮症，继而导致身体乏力、反应迟钝，影响到工作效率。如果此时减少甚至不吃肉类，长此以往体内缺乏蛋白质，还会导致热能-蛋白质营养不良，如贫血、免疫力下降、低蛋白血症等一系列健康问题，而一旦免疫力下降就会比常人更容易生病。孙文广还表示，虽然这种减肥方式在短时间内可能效果显著，一旦恢复日常饮食，反弹的速度也更快。因此，并不提倡用水果干来代替主食减肥。

　　■ DIY蔬果干不可取

　　孙文广教授特别指出，对一些在家DIY，用烤箱自制蔬果干的爱好者，并不建议将新鲜蔬果加工成蔬果干。由于DIY时，温度时间控制不佳，会导致营养素损失过多；同时质地硬也易造成儿童口腔黏膜损伤等。如果给家中儿童食用，新鲜水果也是获得水分等重要来源，蔬果干是无法代替的，其中的水分、维生素等都是蔬果干所大量缺失的，因此，蔬果干还需适量、适当地食用。