马兰头洗净，入沸水锅烫焯后捞出沥干、切成末，香豆腐干用滚水烫泡后也切成米粒与马兰末一起加盐、味精、白糖、麻油拌和即成。 糖醋小排骨

　　猪肉排剁成麻将牌大小的块洗净，加盐、黄酒、酱油、味精拌和腌渍上味，再用淀粉拌匀，逐块入八成热油锅炸成金红色捞出，锅中油倒尽，加黄酒、酱油、白糖、少许鲜汤烧滚，加米醋，勾芡，放入炸好的排骨翻炒，使糖醋汁紧包，淋麻油，撒葱花起锅，冷却后装盘。

　　干煎梅子鱼

　　梅子鱼刮鳞去鳃除内脏洗净，加盐、黄酒、葱姜汁拌匀腌渍2小时，放风口处吹干，入热油锅煎至两面金黄捞出装盘。

　　醉鸡

　　冷鲜嫩母鸡洗干净、入沸水锅，加葱结姜块、黄酒滚煮10分钟，熄火浸焖至冷却捞出改刀成大块，放容器中，加盐、味精、冷鸡汤和黄酒(各半)，浸渍6小时，取出切块装盘。

　　酱鸭

　　冷鲜嫩草鸭洗干净、切小块入锅，加葱姜、黄酒、茴香、桂皮、酱油、冰糖、清水、大火烧滚、小火烧至鸭肉酥软，转旺火，不停用勺将卤汁淋在鸭身上，使其上色，至鸭身酱红油亮，取出冷透后切块装盆。

　　盐水河虾

　　活河虾剪去须脚洗净、锅中放清水、葱结、姜片烧滚，煮5分钟，加盐，放入河虾，加黄酒加热，带汤盛入冷盆、加味精调味即成。

　　糟毛豆

　　毛豆剪去两角洗净入沸水锅，加食用小苏打煮熟捞出，在净水中放凉捞出沥干，加香糟卤，白糖、味精，浸渍4小时捞出装盘。

　　咸菜豆瓣酥

　　甏头雪里蕻咸菜洗净切成末，蚕豆剥壳去皮取豆瓣蒸酥。锅中放油滚热，下咸菜末和豆瓣炒透加黄酒、清水烧焖透，加白糖、味精炒匀、淋麻油起锅装盘。

　　盐渍菜炒毛豆

　　毛豆剥壳取仁。青菜洗净放太阳下晒至半干，加盐揉透腌渍4小时，再洗净挤干，切成粒状，毛豆仁随后与菜放入热油锅煸炒，加盐、味精、炒匀，淋麻油起锅装盘。

　　葱烤排骨

　　大排骨洗净，先用刀刃在排骨两边交叉排一下，再用刀背捶松，加黄酒、酱油、边手抓拌匀，腌渍2个小时，加少许淀粉拌匀，入热油锅煎制再盛起，锅中留底，下葱段、姜片煸炒起香、加黄酒、酱油、白酒、鲜汤烧滚，放入排骨，加味精、勾芡，起锅装盘。

　　百页结塞肉

　　五花肋条肉洗净，切成3厘米见方的块、焯水后再洗净、百页打结，入沸水锅沥水。葱结、姜片入热油锅煸透，放入肉块煸透，放黄酒焖3分钟，加酱油、冰糖烧至上色，加清水烧滚，焖半小时，再放入百页结焖半小时，收浓卤汁，加味精、起锅装盘。

　　番茄炒蛋

　　番茄洗净用滚水烫泡去皮和籽，撕成小块。鸡蛋打散搅匀，入热油锅炒凝成块盛起，锅中再放油放入番茄炒透，放入炒凝的鸡蛋块，加盐、白糖、味精、勾芡，炒匀起锅装盆。

　　红烧肚裆

　　青鱼中段洗净，沿中骨批成二爿，选无中骨的一爿，取三分之二，背部到肚裆斜切四刀连着呈佛手形，用餐巾纸吸干，皮朝下入热油锅稍煎，放入葱段姜片、烹黄酒、加酱油、白糖烧煮上色加清水，烧滚焖约4分钟，加少许盐、味精、勾芡、大翻身、淋麻油起锅装盘。

　　葱烤鲫鱼

　　野生鲫鱼刮鳞去鳃除内脏，洗净沥干用纸巾吸干，入热油锅煎透盛起。锅中留油烧热、下葱段、姜片煸香，再放入煎好的鱼，加黄酒、酱油、白糖烧煮上色，加清水烧滚、煸透、收紧卤汁，加味精，淋熟油起锅装盘。

　　虾仁烩豆腐

　　河虾挤出虾仁洗净吸干，上蛋清浆，入五成热油锅煸炒即盛起，嫩豆腐切丁，用滚水烫泡后取出沥干。锅中放鲜汤烧滚，放入豆腐，加盐、味精、虾仁再烧滚，勾芡、淋熟油、撒葱花起锅盛入盆。

　　炒鳝糊

　　鳝丝去血肠洗净，切成6厘米长的段，葱姜末入热油爆香，下鳝丝煸透，加黄酒、酱油、盐、白糖、少许清水烧透，加味精、勾芡、淋麻油起锅盛入盆，鳝丝中间挖一小洞，放姜末、葱花、胡椒粉、浇上沸油即成。

　　冬笋香菇炒肉片

　　猪后腿精肉洗净切片，上蛋清浆，熟冬笋切片，水发香菇切片，肉片入熟油锅炒制再盛起。锅中留底油，下葱段、姜片煸香，再放入笋片、香菇片炒透，加黄酒、鲜酱油、白糖、盐、鲜汤烧滚，加肉片、味精、勾芡，淋麻油起锅装盘。

　　油焖茄子

　　茄子去萼和蒂洗净折成5厘米长的段，入热油锅煸透，加黄酒、蚝油、老抽、白糖、鲜汤烧滚、焖透、收紧汤汁，加味精、淋麻油起锅装盆。

　　黄豆芽炒油豆腐

　　黄豆芽去根洗净，油豆腐洗净焯水切片，葱花入热油锅煸香，放入黄豆芽和油豆腐炒透，加黄酒、鲜酱油、白糖、清水煸透，加盐、味精调味即成。

　　黄豆脚爪汤

　　黄豆放清水浸泡一夜洗净。猪爪刮洗干净剁块、焯水后再洗净，黄豆、脚爪块一起放入炒锅中加葱结、姜块、黄酒、清水烧滚，撇去浮沫，小火焖3小时，致黄豆、脚爪酥烂、加盐、味精调味即成。 茅伯铭