原料：鸡中翅膀1000克，龙虾片15-20片，植物油750-800克（耗100-120克）。调料：精盐50-60克，料酒20-30克，香葱50克，姜30克，花椒粒40-50粒，桂皮、八角、干姜共30-40克，麻油10-15克。

　　制作方法：将鸡中翅洗净去毛杂、细毛，再用清水洗一下，捞出沥干水分后，放进蒸盆内，桂皮、八角、干姜、花椒粒用清水洗一下捞出沥干水分，葱姜洗净待用。取精盐50-60克，将洗过的花椒粒拌在精盐内，再将这花椒盐拌在鸡翅内，用双手拌擦鸡翅，浸渍20-30分钟，装排在蒸盆内，加料酒、桂皮、八角、干姜、葱，老姜切片，一起放进鸡翅内，用保鲜纸封好蒸盆口，上笼用旺火旺气蒸30-40分钟。见鸡翅酥软取出，将鸡翅拣出。炒锅上火烧热，放油烧至6-7成热，将龙虾片下油炸烩捞出，随后再将鸡翅下油锅内炸，用勺子推翻，见鸡翅黄色，鸡皮酥捞出，淋上麻油，装在大圆盆内，再将炸好龙虾片围在鸡翅周围即成上席。

　　特点：中间鸡翅金黄，周围红红的龙虾片。鸡翅又香又酥，外酥内嫩；龙虾片香脆。

　　友情提示：炸龙虾片时，动作要快一点，待龙虾片下锅10秒就快速用勺子推翻，待龙虾片全泡发浮起快速捞起。炸鸡翅，家里油锅小，锅内油300-400克就可以了，油烧至6-7成热时将6-7只鸡翅下油炸，装盆；再下6-7只。量多可分开炸，以免发生油锅事故。蒸过的鸡翅汤汁香料，将葱姜不要，卤汁香料放进冰箱内，下次再用，只需加点盐、葱姜即可。