国际饭店虽是上海老字号，但2楼的丰泽楼却以京菜驰名沪上。1947年，国际饭店与北京的丰泽园饭庄合作，将其引入上海，更不惜重金从京津两地聘请名厨掌勺，一时间梅兰芳、张大千等社会名流都成座上客。当时的国际饭店后厨以山东话为工作语言，但却培养出了上海厨娘胡丽妹，1980年她出任行政总厨，曾为邓小平、里根、萨马兰奇等国内外政要烹制国宴，堪称当代京帮菜大师。

　　今年正是国际饭店引入京帮菜的第70年，为此，国际饭店派出6位骨干厨师，多次上京“寻根”，与京菜名店、名厨交流学习。“国际饭店的京帮菜经历多任厨师，‘菜魂’和当年不一样了，这其中既有符合南方人口味的融合和创新，也有正宗技艺的流失和缺憾。”国际饭店相关负责人表示，此次京菜美食节的举办正是“寻根之旅”的“汇报演出”。中国烹饪大师、IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、央视《天天饮食》节目顾问李铁刚及其团队也受邀前来指导，为京菜美食节制定了一份宫廷菜单。

　　记者看到，在这份制作成为皇帝谕旨的菜单上，有6道冷菜、2道汤羹、11道热菜和5道点心，包括宫廷果子干、京味茄子墩、乾隆云片汤、抓炒里脊、炒榛子酱、蜜贡虾球、道光豆腐、御府茄鲞、宫门献鱼、豌豆黄、圆梦烧饼、太后小窝头等极具宫廷特色、北京风味的菜肴，而每道菜的价格大多在百元以下。

　　“京帮菜和海派菜其实有很多共同点，例如选料细致、加工繁琐、口味多变。”李铁刚表示，京帮菜以北方菜为基础，融合了鲁菜等各地饮食精华，以及汉满蒙等民族的宫廷风味；而海派菜则以淮扬菜为基础，兼收其他菜系的特点和上海菜的风格发展而来，这二者都是融合菜。此次京菜美食节在原有的京鲁菜基础上加入宫廷菜，其选材、调料、技艺都继承传统，口味上略有调整，更适应上海市场，主要以咸甜、甜酸、微辣为主。

　　“京帮菜不仅仅是烤鸭、涮羊肉，我们希望以京菜美食节为契机，让更多上海人了解京菜、喜欢京菜。”国际饭店相关负责人表示，这也是京沪大厨交流技法的好机会。