长长的条桌上，资深烹饪大师、新雅行政总厨黄任康从总店带来了新雅八宝饭的同款食材——白糯米，血糯米，熬得煞煞白的猪油，红绿丝，甜冬瓜，瓜仁……为了丰富口味，黄大师特地带来了三种馅心：黑洋酥、豆沙和咸蛋黄肉松。“咸蛋黄肉松也可以放在八宝饭里？”听到客人询问，大师笑说：“当然可以，外面有点甜，芯子有点咸，味道很好，也适合糖尿病人吃。”

　　八宝饭怎么做？动手前以为很难，真正操作起来一点不难。先将碗底铺上一层红枣、瓜仁、红绿丝、糖冬瓜等，再填入一层已蒸熟并拌好猪油和糖的糯米，再按各人口味放入馅心，最后再铺一层糯米，用勺刮平即可。冷却成型后，将碗反扣倒出，用食品专用玻璃纸包好放速冻，要吃时蒸一蒸就行了。

　　一边现场示范，大师一边耐心回答大家七嘴八舌的提问，毫无保留地将“毕生绝学”全盘托出：“八宝饭要做得好吃，糯米是关键。如果要吃血糯米八宝饭，白糯米和黑糯米要对半开，太硬太软都影响口感。拌猪油和糖时，糯米饭的温度要高，不然化不开。一般配比是一斤生糯米、二两糖、二两熬好的猪油。”同时，大厨也不忘给新雅八宝饭打广告：“新雅的糯米都是启东名品，赤豆也选用的是启动大红袍，所以口感特别好。”

　　学着大厨的样子，大家也动手做了起来，不一会儿十几个小巧玲珑的八宝饭就做好了，很多人迫不及待地要尝尝自己的手艺。客厅里，渐渐弥漫起了阵阵香甜，连两位日本客人也吃起了人生第一碗八宝饭，连连称赞“好吃”呢！

　　新雅粤菜馆：

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