最适宜的可选择2-3年生新鲜童子石斛，直接口嚼后咽下，滋阴生津。除了用来泡茶、鲜吃外，还可以煎煮、榨汁、煲汤、泡酒等等。
如何区分铁皮石斛的优劣？优质铁皮石斛肥壮通透，杆短不超筷子长，中间粗两头细，多糖含量高，纤维少，一折就断，嚼起来渣滓少，粘牙，且越粘越好，咀嚼后基本可以在口中融化，味甘微甜。反之，杆长茎细，两根筷子长以上，纤维多，不易折断，多糖含量低，嚼起来有明显酸味，粘性低，渣多的则为劣质铁皮石斛。
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