我50年代认识牛，60年代了解牛，70年代会使用牛。在那个牛气冲天的年代，每个生产队都有2到3头牛，配有一名专职饲养员。当时牛是不能随便用的，由生产队长指派定人定牛，生产队长都是用牛高手。

　　和牛配套造福于农民的除了犁，还有水车、耙等农具。在60年代前，农村还没通电，农田灌溉都靠水车，水车有牛车和脚踏车两种，脚踏车是靠人力脚踏取水，样子很像现在小区健身的踏车。

　　牛车有个车棚，用石柱支撑固定，上面盖有一层稻草，防雨遮阳，四周通透，很像一个凉亭。车棚地面呈圆形，直径一般10米左右，中间有个独木转轴，下面连着一个大转盘，大转盘的齿轮带动水车，由连头和板子传动通过水槽取水到田里。车棚周边是夯实的路基，牛被套在牛车的横杆上，就在圆形路基上不停地兜圈。有的牛还被蒙上双眼，防眩防偷懒，名曰：牛赶车。

　　犁是用来耕地的。好牛配好犁，耕地省力气。 耙有旱耙和水耙两种，旱耙用于干作业，旱耙的金属耙刀分两排交错排列，用牛拉动可以把土地细化，节约劳动力。水耙的齿牙都是榉木等坚硬木材制作，用于平整水田，划田呈浆糊状，便于人工插秧。还有游田板，有四米长、宽30厘米左右，人站在上面，左手握牛绳，右手拉牛尾巴，掌控的人有时脚跟用力，有时脚掌用力都是有讲究的，有经验的老农可以把一块田的水平控制在2厘米以内。

　　耕牛有两种，黄牛和水牛。早期黄牛居多，后来逐步被水牛取代。水牛体大力粗，立夏至立秋时节都泡在水塘里，蚊蝇多的时候只有鼻子露出水面，避免了蚊蝇叮咬。清明前后，晨曦来临，炊烟袅袅，你会听到一声声低沉的牛吼。这时青草还带有晶莹露珠，有老牛吃嫩草、不吃嫩草不肥之说。

　　生产队要是出生小牛，村里人如家里添丁一样皆大欢喜。生产队会奖励300个工分给专职饲养员，感谢饲养员对妊娠期的母牛、哺乳期的牛犊付出的辛勤劳动。每年春耕前，大队会对每个生产队的耕牛进行评比，膘肥体壮、棚舍干净卫生的，设一、二、三等奖。得奖耕牛两角中间的头顶上挂上大红花，饲养员牵着戴着大红花的牛从大队回来，要是后面跟着小牛犊，一路点赞声不绝！

　　牛犊到长角和板牙的年龄，就要穿鼻孔。有经验的老农会用专用钢针穿上浸泡菜油的棉纱线，几个身强力壮的社员固定好牛头，一声惨叫后，牛鼻子穿好了。穿牛鼻子很有讲究，位置偏差对牛一生影响很大，往里影响呼吸，往外影响牛绳灵敏度。牵住了牛鼻子，它就“俯首甘为孺子牛”了。牛绳是传递信息给牛鼻子的，犁地的时候，掌犁人右手扶犁把，左手牵牛绳，拉牛绳时牛会左转，撇牛绳时牛会右转，还可以用声音发指令，牛都能领会。干完活，你把牛绳往牛背上一放，说一声“回家”！牛会乖乖地回到自己的牛棚，这叫老牛识途。

　　犁千斤，耙八百，压一压，无数码，可见牛的力气之大。后来有了拖拉机，精耕细作，当牛做马的也省力气了。有时候拖拉机陷在水田里了，拉不上来。牵来一头牛，一拉就上来，所以叫拖拉机。

　　其实养牛和养人是一个道理。要会养牛，用牛，更要懂牛。从初生牛犊不怕虎，到牵牛鼻子执牛耳，需要一个过程。牛有牛劲，也有牛脾气，有时候还会顶牛！牛也会欺生，挤轭头，磨洋工，打地滚……

　　牛吃稻柴鸭吃谷，牛就是牛逼，吃的是草，挤出来的是牛奶！