据店长金加庆介绍，“老房子”的经营模式与欧洲传统中餐馆的经营模式完全不同。中国“老房子”餐饮集团向里斯本的餐馆输出了很多专业烹饪厨师，这些厨师不仅烹饪技巧娴熟，而且对烹饪和营养都具备专业知识，有利于餐馆菜品的创新和改良。在菜品设置上，金加庆表示：“中餐不能只针对中国顾客，而是要为所有的顾客提供服务。”因此，菜品选择，一定要通过能让本地顾客接受的方式呈现出来。同时，店家还不愿丧失中餐的本质和特色。开业3年，它的菜单也已经更换了3次。

　　在店铺装修上，金加庆和股东颇费心思，最终让“老房子”兼具中国传统和现代美感。用京剧脸谱等具有中国特色的文化形象装饰室内，同时配合适宜的布局、柔和的灯光，为餐厅营造出舒适淡雅的就餐环境，给人以美的享受。除了室内装修，“老房子”菜品装饰也下了一番功夫，不是简单的装盘，而是借由微小的艺术化处理，希望让上桌的每一道菜都能引来顾客的惊呼，让他们自然而然地想要拍照、传播和分享。　　　　　　 普新