鲳鱼体呈卵圆形，浅灰色，头小，口小，眼吻短圆，牙细密，背隆凸，体背细小圆鳞易脱落。体背部青灰色，腹部银白色，内厚白，味鲜嫩，刺软少。

　　原料：银鲳鱼一条的1斤，葱50克，姜30克，植物油80-100克，精盐，生抽，鲜粉，料酒各适量。

　　制作方法：将鲳鱼洗净沥干水分，从头部批成瓦块形，6-7块，装入盒内放葱段，姜片，盐，料酒，生抽各适量调制腌渍入味约20分钟。将鲳鱼块拣出，炒锅上火烧热，用油滑锅倒出，锅烧热，放油60-80克，烧热时将鲳鱼分批下油锅煎，煎成两面金黄色表面硬取出，装盆内，放一些葱姜末。锅洗净，烧热放麻油20克，烧热淋在鲳鱼上面，跟上花椒即可上席。

　　特点：外脆酥香，肉嫩味鲜美，饮酒，下饭特别适合夏秋季节食用。

　　友情提示:如无大鲳鱼，可用100-150克一条的中小鲳鱼也可，用同样的烹制方法。在煎鱼时注意油的温度，油烧至7-8成热。