酱于北 明尊卑

　　周人重咸，皆因其有可调百味之功。《仪礼·士昏礼》“设对酱于北….”盛世佐《礼仪集编》认为，豆器所盛的酱品有尊卑之异，排列时以北为尊，由北及南而列。《说文》释酱为“盐”，因当时海洋盐的产量很少，物稀为贵。暗寓口感之最先者为咸，为百味之最贵者，故处北，位最尊。孔子所谓的“割不正不食，不得其酱不食”，其语意不在于酱本身，而是他看到了酱在周礼中的特殊地位。所以酱文化在外在形式上与尊卑文化是有着传统关联的。湖西岛牌手工酿造有机晾晒酱油，以有机原豆为原料，采用中华老字号酿造工艺，露天四季晾晒发酵而成，不做任何添加和勾兑，含有浓郁的酱香和脂香，营养是普通酱油的两倍。天然发酵而成的“酱”，含有多种氨基酸和糖分，在加热过程中会使菜味变得更浓、更香。然而，如遇上大庆日报所报道： “黑作坊藏身农家院，用添加剂和水勾兑知名调味料，造百吨酱油醋没用一粒粮”这样的无良作坊，恐怕食客就难有“设对酱于北”的尊贵之感了。

　　食恭让 孝亲前

　　周人赋予了酱以明尊卑之序，在敬奉老人方面也有了酱食的“孝亲”规定。《礼记·内则》记有荀子对用酱食的“孝亲”感慨，他认为礼记中给老人用酱食记录得如此细致，以酱事亲尊老，用酱合乎仪节，这样的“以酱明养老”的孝亲尊老制度，一定能促成睦族合邦的文化气质。正是这千年的孝亲养老“酱文化”，形成了中国社会独有的“家国同构”格局，所以说酱文化中的主要内容是“孝”文化，孝亲行为方式成为饮食礼制的重要内容之一。随着近年频繁爆出的食品安全问题，越来越多的人开始关注有机食品和无添加化学食品。回望湖西岛有机调味品回归历史传统工艺，遵循“利薄不肯一丝偷工减料，货畅不敢半点疏忽懈怠”的企业经营理念，这不正是一个视社会父母为己亲人的当代“孝亲”典范？

　　五味和 艺求精

　　“五味调和百味香”，酱作为调味品所起的作用，正是通过“调”的手段去转化五味之间、原料性味之间等各种矛盾，以求取人们的食味之美。从这个理念上讲，酱文化就是一个以“和”为核心的文化。“和”从禾从口，表示禾穗经过人为调理，在饮食对象间形成的和谐沟通。这种沟通，正是人与自然间的默契与神会，在后来的烹调与饮食活动中的转化与感悟。湖西岛牌手工酿造有机晾晒酱油是在一种求“和”的慢功中，日积月累地摸索出品牌效应，在酱品中，融入一种匠心文化。也正是基于这种匠心文化的支撑，才使得酱能焕发出如此的生命力。将匠心文化作为企业文化渗透，用于精益企业管理上，品牌的持久力才能有保障。在当代的酱文化中，看到的是湖西岛这样的企业不断摸索努力的足迹。相信今后它还会一如既往继续自己的历史进程。