陕西人喜食面食，陕西人也善做面食。他们把面食吃得轰轰烈烈，把面食做得千奇百怪。还加上了真假难辨的典故传说，就更使陕西面食名扬天下了。所有到陕西的人都想吃上几样真正的陕西面食，否则好像不算是真来过陕西。

　　“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是《舌尖上的中国》第二季对陕西面食的评价。

　　陕西有做面食的好面粉。陕西的小麦生长是经过了春夏秋冬四季。深秋的时候，麦种就被埋在关中平原、陕北高原、渭河流域的厚重黄土里，一整个冬天，它们都吸纳着这片古老土地的精华；到了早春，西北高原的浩荡春风吹拂它们发芽，入夏便是大片的金黄色，还有麦客们的汗水。经过一年所有四季的轮换，领略了西北高原严寒酷暑，有古老农耕文明的呵护浸淫，这小麦是别处比不了的，这小麦生产出的面粉是陕西面食得天独厚的。

　　不得不说，陕西这得天独厚的地理位置造就的花样百出的特色面食，让小编这种爱吃面食的人看得口水直流！

　　腊汁肉夹馍

　　肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，在陕西有腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。最出名的还是这腊汁肉夹馍，几乎和凉皮、泡馍等成为陕西美食的代名词。

　　腊汁肉是一种用着锅占制的酱汁肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

　　地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

　　擀面皮

　　擀面皮是从唐代“冷淘面”演变而来。但又传说，岐山擀面皮源自300年前的康熙年间。岐山县北郭乡八亩沟村的王同江在皇宫当御厨。他根据自己多年的丰富经验，在烹饪实践中摸索制作出这种面食，深受皇后嫔妃们的喜爱，四季皆可食，且“食不厌多”，老百姓称为“擀面皮”。以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。擀面皮因其筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点成为关中西府汉族面食小吃代表之一，同时也是西北最具民族风味的食品之一。

　　biangbiang面

　　正宗的关中人所做的biang-biang面俗称：“面条像裤带”，可薄如蝉翼、也可厚如硬币。用臊子或油泼辣子一浇，香气扑鼻，口舌生津，吃起来光滑、柔软、热火、筋道，既可口又耐饥，是彰显西北人豪放阳刚的美味佳品。去陕西的人，不吃一碗这样的面，谁敢说他去过陕西。一碗面就是一个地域文化的象征！宽厚的面条，干柴烈火大铁锅造就了一碗最实在的绝顶美味。不过，这biang字笔画繁多，现今电脑是打不出来的。

　　酸汤饺子

　　酸汤饺子，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。大肉馅、羊肉馅、海味馅，都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！

　　羊肉泡馍

　　羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。所谓“馍”，其实是一种面饼，由顾客自己掰碎放进碗里，掰得越碎越好，交给厨房，加上羊肉粉丝一起煮一下捞出，配上糖蒜、香菜就成了“羊肉泡馍”。细细地掰馍、细细地品，品着鲜美无比的泡馍滋味，也品出了古城西安这座历史文化名城的别样滋味。