川式火锅在火锅界广受好评的同时也遭受不少质疑，如一些店家喜欢将老油循环使用，味道虽浓，但不免有不卫生之嫌。且如今火锅店为求收益，在底料中大幅增加调味剂、味精，对身体确无好处。小编就在这里提供川式火锅锅底的自家DIY大法，味道或许没有饭店好，但相对来说，吃起来更安全，也更加放心。

　　1.准备好材料，如牛油、花生油、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、茴香籽、辣椒酱、藿香叶、陈皮、胡椒、花椒。

　　2.把新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，越细碎越好，干辣椒取一部分切成小段。

　　3.将香料放进温水中泡约十分钟。关于香料的配方，小编在网上看见过很多种版本，大抵是丁香、草果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈、砂仁、甘菘、香叶、排草、陈皮、藿香叶的搭配。这个可以根据个人口味自选。

　　4.起锅，化开牛油加入花生油，如果有菜籽油最好，没有菜籽油的话用花生油。随后加入泡好的干辣椒和其他香料。小火熬上15分钟。

　　5.之后用油炒葱姜蒜，使香味更浓，接着把葱姜蒜放进加了香料的油里，慢慢熬出香味。

　　6.加入辣椒酱和新鲜的辣椒段。

　　7.如果口味偏麻，可以再适当多加一些花椒。

　　8.加入少许冰糖、料酒、盐，不建议添加鸡精。小火熬大约20分钟左右。

　　9.熬好只是个底料，烫火锅的时候还要加骨头汤或者是清水。不过清水没什么味道，建议事先熬好骨头汤或者鸡汤之类，一半用来做汤底，一半用来加汤，以免越煮越淡。

　　10.最后放上电磁炉慢慢煮就可以了！