凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式、环围式、码摆式等。建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式，这样精致卫生，在量上也比较好控制！

　　下面这道“凉拌南极海茸卷”就是以排列式来摆盘的。吃的时候直接夹起一个卷，非常方便而且入口后有多重口感。也可以根据来客的位数制作卷的个数，反响非常好！　　　施尚