华山医院终身教授张延令：世界权威医学杂志《柳叶刀》对195个国家和地区30年间的饮食结构造成的死亡率和疾病负担做了统计，指出饮食因素和疾病的关系最为密切。由高盐、低杂粮和低水果饮食结构问题造成的主要疾病——心血管疾病、肿瘤和Ⅱ型糖尿病引发的死亡率，中国高居前位。
中国疾病预防控制中心营养与健康所对我国25万人组织实施营养监测，结果同样显示：中国居民三餐饮食中，蔬菜水果摄入量远远不够，因此维生素、矿物质、纤维素摄入水平偏低。具体而言，全国居民膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素B2、钙、铁的摄入量过少，维生素B1、镁的摄入量有点少，脂肪、维生素E、钠的摄入量过多。
中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大国中的第一名。而同在东亚的日本，却有着最低的饮食结构造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率。
在饮食结构问题导致死亡的统计表上，前三位因素分别是高盐、低杂粮和低水果饮食。饮食结构问题造成的主要疾病有三：心血管疾病、肿瘤和Ⅱ型糖尿病，也主要是这三种疾病最终导致了高死亡率。
据《柳叶刀》统计，2017年因为高钠饮食而死亡的人口有300万，因为杂粮吃得太少而死亡的有300万，还有200万因为水果没吃够。全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的，在中国，这个比例更高。
如果不能进行强有力的干预，我们将重蹈美国的覆辙，糖尿病、肥胖症、心血管病的患病水平在二三十年后达到美国目前的水平。
