有朋友从广州来，我们多年未见面，我便带他尽量去吃有上海特色的饭店。在刘家香辣馆，一道锅贴杂鱼，吃得朋友连连叫好，于是，我们不约而同地聊到了冻杂鱼饭。

　　说起这冻杂鱼饭，就是将鱼煮后，可以当饭来吃的菜肴。在潮汕地区，赶海的人很多，大家将在浅海捕捉到一般每条不足50克的小杂鱼，洗净后，用盐略腌；取一只不粘锅，根据个人喜好软硬的程度，倒入适量的上汤（一般500克鱼放150克汤为标准），待汤煮开后，放入杂鱼，盖上盖子，用中小火焗约8分钟至熟；取出放在盘子里，至少摆放1小时以上，使鱼彻底凉透，然后蘸普宁豆酱吃。

　　十多年前，我在广州与老友就一同尝过冻杂鱼饭，感觉非常好。通常鱼冷后就会变腥，而此刻的“腥”味，被蘸上普宁豆酱后，变成了极鲜之物。

　　刘家香辣馆的锅贴杂鱼灵感来自何处我不知道，但我认为与冻杂鱼饭有灵犀一点通之妙。小杂鱼做出大味道，这才是为厨的高境界。